老婆饼

松树

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材料：（18个）
油皮：低筋面粉200克  细砂糖38克  猪油62克  转化糖浆10克  水75ml   蛋黄液少许            
# r  O7 v: c7 p6 o  A油酥：低筋面粉200克   猪油100克                     
糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克  细砂糖200克  黄油62克  水75ml  
1 f0 q- U9 y3 s- S油皮的做法：

. s7 S2 C1 \0 o* @0 }5 r    1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团；
    2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

油酥的做法：

7 P& C3 T$ B' J9 N  J/ q* o8 d    1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团；
+ q. [8 {9 y9 X4 a: h- i( X    2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
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0 K$ w9 u1 g" @, Q& f* s8 T糖馅的做法：
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7 ~' K1 `8 m' x: _# f& E: m) u4 {, U; B' f    1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀；
+ [8 A8 w6 C$ ~/ T/ T( J5 i    2.加水，用筷子轻拌；
, ]; v% ^# N1 K2 ^    3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。
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; H1 z1 Q- _( `. U. v" q成形与烤制：
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     1.油皮及油酥静置松弛；
     2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用；
     3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；
5 w1 E4 q! C: p# B5 e     4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；
     5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
/ r- _6 `$ j! W* Y2 X' W( f     6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半；
0 C4 Y( [# j" K1 c) E0 {     7.收口朝下,静置松弛20分钟；
5 n: u3 \- M' \, K% {     8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝        下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中；
     9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀；
/ `2 Z2 Q+ {0 p: k     10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。
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, H0 w; I0 T' c小贴士：
    1.没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或放在微波炉中加热至熟
+ B2 Y  E# k: T! m    2.为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割好；
! C$ Q/ ^  ^& X) i- N5 P+ ^$ t) F% }    3.转化糖浆有保湿和着色的作用；
. P) O5 E8 [; y& ~3 q    4.吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。