正宗法国美食 黄金杏慕斯

三五斗

慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正。这道法国甜点外型亮麗清爽。甜点的上层散发淡淡的杏香，微酸的杏肉，混合着柔软的慕斯，入口即化，綿密細緻。甜点的底部，橙丝均匀混合于全麦饼干之中，酥脆中夹着清甜。整体清凉冰爽，适合在夏季品尝。

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黄金杏慕斯  [保存到相册]

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　　黄金杏慕斯的烘焙制作原料：
5 _: H$ W" ]- e4 ^) {　　主料: 饼干100克，杏250克
　　辅料: 淡奶油100克，鸡蛋白40克，吉利丁13克，橙皮10克，黄油40克，柠檬汁10毫升，水22克，白砂糖73克
　　热量: 331卡路里
　　预算: RMB 50元
& c$ `( ]( d3 p6 T3 P1 q6 g　　黄金杏慕斯的烘焙制作方法：
1 I. o) x; S; M7 k1 g- W　　制作饼底：
　　1.全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合
　　2.黄油融化后加入，与其混合均匀
　　3.倒入模具中，压紧，冷藏备用
4 O+ S+ O  f8 W' ^; J　　制作黄金杏慕斯：
7 Q9 ^' V0 W' c$ q& L* J　　4.将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥
+ p7 L) l( o/ @' C& H  j3 }- R　　5.吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化
　　6.将果泥隔冰水降温
; _5 }8 y4 {/ l" z; Y$ y2 r　　7.加入杏肉混合
% }( p1 J: N/ S7 L. A2 a　　8.制作意大利蛋白霜
$ k6 |9 |1 v& J, H3 ?　　9.将淡奶油稍打发
( ?2 v; C1 T" V2 S1 {　　10.将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀
& O" X" Q" S% [: E/ t) [5 Q　　11.再加入淡奶油混合均匀
* M( ~, c! P: G, \& ^& Z' z　　12.倒入模具中，冷藏至凝固