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主料：鸡翅根6个
5 S1 E* m' {! W' X辅料：小麦面粉适量 鸡蛋1个 面包糠适量- c ]1 J" c8 u1 T" W! G3 T
调料：食盐少许 姜少许 蒜少许 料酒少许 老抽少许 蚝油少许 芝麻油少许 白糖少许# C5 h; j8 v4 O* U% x T
黄金锤的做法: z, p l5 y. _* c. i2 u3 ?& o( Y1 R) q
1.鸡翅根洗净控干水份，平放在案板上
& F- R9 s: d. E2.用刀在鸡翅根细头处切一圈将筋膜切断2 L+ H/ p' i) x7 P# K
3.顺着骨头把鸡肉用刀推至翅根顶部
8 u1 ? `$ `3 p3 x* }8 h4.露出骨头，将肉整成圆圆的肉锤形
) L5 i# v4 g9 F- t0 A5.姜和蒜切碎后与料酒，生抽，老抽，蚝油，芝麻油，糖，盐，一起放入小碗中调成腌料3 n6 N3 X/ b9 Q( p S K
6.将做好的翅根逐一放在腌料中沾满酱汁5 T; v+ ^! b5 h; k" O/ a* g* c
7.依次做好所有，放在保鲜盒中入冰箱冷藏腌一个晚上
3 t% r$ C0 y* c3 [* E+ w$ h8.准备三个小碗分别放：普通面粉、鸡蛋液和面包糠$ L2 c' U& c$ J8 _/ D5 ]
9.腌好的翅根先蘸一层面粉% ~% `1 C: ?. c* j/ e4 W( y0 H
10.再蘸一层蛋液/ I2 [6 h; M9 a$ T$ M! s3 J& |% s% {
11.最后再裹一层面包糠2 o" v* y2 A7 J0 x A- d6 l5 V
12.做好所有的翅根9 h! h! f$ o4 K' o0 B% m8 k- F
13.小锅中加油，待油温5成热时，将翅根放入用小火炸制
/ @/ y4 U4 A2 y0 D- `14.约2-3分钟后再开大火炸一下
6 ^+ f) d. n4 s; j0 u15.炸好的翅根放在吸油纸上将多余的油吸去，上桌前用锡纸在翅根的骨头上包一圈即可 |
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发表于 2013-8-24 15:48
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