面皮

暮云

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主料：小麦面粉100克
$ f/ z& H, m& }3 |辅料：玉米淀粉100克  黄瓜1根  胡萝卜1根
调料：食盐1小勺  醋1勺  香油数滴  蒜泥1勺  辣椒油1勺  花椒油1小勺  芝麻酱1勺
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" O" B" q  `- w1 b面皮的做法
: d8 D* V6 M5 S4 E5 v1.将面粉和淀粉放入小盆中
2 `- G0 r* U# n0 o4 J2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)
& W9 w9 E8 F6 w% }. J3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊
2 U/ f2 T8 L" o5 r9 I. S8 z" q5 M4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)
5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭
0 \( n" i/ `5 _0 @4 |6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连
7.面皮全部做好后切成宽条
: b# Y' y8 e# m2 j- V& r' {/ g8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了