树莓芝士蛋糕

哈蜜瓜

/ o6 b/ l0 J) r1 }" U( [
原料：奶油奶酪300g、无盐黄油45g、蛋黄57g、细砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g      蛋白95g、细砂糖55g（这些量适用于18cm的模具1个，我烤了一个椭圆的和一个小圆的）

5 m$ V) T6 ^" d1 t( }3 {
# i9 l+ h" w2 _1 L做 法：

0 r( L6 P4 S+ g+ B; |, U; @* C1.将蛋黄和蛋清分开、称量，将蛋白放入冷冻室里，蛋白的一部分刚刚开始冻冰时即拿出
) J( M1 O" t9 A; `0 `( j/ f
2.将烘焙纸铺入模子，将黄油融化

3.将奶油芝士包上保鲜膜，用微波炉叮一下，到36度左右（和人体温度差不多），将融化的黄油加入后搅匀，成分离状态也没关系
1 I- @# Y/ s. M# o; R8 B2 P
4.用另外一个盆，放入蛋黄、砂糖、玉米淀粉，用打蛋器搅匀，注意不要搅拌过度
+ q( ]2 ~: O3 }% A2 t# J5 H
5.用小锅将牛奶煮沸，一次性加入第4中，搅匀

6.将一锅水煮沸，将上一步蛋黄糊的盆坐在沸水上加热，一边加热一边轻轻搅拌（热水一定要沸腾）

7.直到糊糊有些粘稠，并能看到盆的底部时，再加热10秒后从热水上端下来，趁热使劲搅拌均匀，注意不要加热时间过长，过分加热会使糊糊变硬

3 [8 t& J5 A' r. \0 q8.趁热加入到第3步的芝士糊糊中，并用打蛋器搅拌均匀，搅拌到有光泽的状态即可（如果和一会儿要打发的蛋白软硬程度一样最好）。为防止变干，表面盖一块布后放置备用

9.蛋白放入冷冻，到一部分开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样做可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）
- i7 r, U  B& B" c6 g* S
  V4 p9 \/ j3 m0 j" k9 V6 D2 x6 b10.将55g砂糖中的一小勺加入蛋白中，用电动打蛋器中速打大约将近2分钟（打蛋器的棒棒沿着盆的侧面转圈打，约2秒钟3圈，慢慢打发）。为了得到更加细腻的蛋白，不要用高速打发

6 F0 c' V8 w6 P, R+ J11.将剩余砂糖的一半加入，打1分钟左右，这也不要用高速

12.将剩余的砂糖全部加入，再打发1分钟左右，还用中速，画圈的速度要比刚才慢一些。打到提起打蛋器 的棒棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖是最理想的，注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就 说明打发过了

- ~* v$ X) z7 L7 E& m, k13.将第8步的芝士糊糊再一次搅拌均匀后，将12蛋白的1/4加入
+ Q  E' |9 L: F; J: f
14.用橡胶铲搅拌。搅拌方法：左手放到盆的九点的位置，用铲子的一角从盆的中心向左下角推进，铲子的角碰到盆的左下角时，将铲子的面朝上提起4-5cm，回到最开始铲子进入的中心位置（像画一个圆） ，同时左手逆时针转到七点的位置。手要快一点。

8 W" u9 ]3 D- ]: X- L* b+ x15.搅拌均匀后将剩下的蛋白加入，用同样画圆的方法搅拌约60次，看不到蛋白即可（不要过分搅拌，否则容易将蛋白霜破坏）
/ m; J+ C  L& _) z+ L5 A/ t( K
16.将蛋糕糊倒入模具，两手拿着模具转一圈，这样表面可成均一的高度，再用塑料板将表面抹平
5 u8 @& P6 u1 C# v/ C! U
17.烤箱预热170度，将烤盘倒入1-1.5cm高度的热水，将模具放入（如果是活底的模具，要将周围用锡纸裹住，否则会进水哦）170度烤15分钟，降到160度再烤15分钟直到表面烤到上色后，关火放置40分钟-1小时用烤箱的余热继续烤（关火前注意不要烤过，上色不能太重）。 根据自家烤箱情况调整时间
: l2 P, k, @* ^7 j, e1 Q
18.从烤箱中取出，完全凉凉后，盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏1夜（不用从模具中取出）
5 \( q! s) z1 }: O  H9 P* B) |
19.吃之前，连烤纸一起从模具中取出，剥掉烤纸即可。如果拿不出来，轻轻磕一下，让蛋糕能转动后 用手支撑表面倒扣出来即可