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# L& a! W" |. T4 V0 b茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,每100克中含维生素P7高达50毫克,维生素P能使血管壁保持弹性,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
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5 I' X& G4 y, T4 v, l; I 如何选购茄子?蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上 市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。4 N3 ^% k9 G S" B5 }
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判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;“眼睛”越小,则表示茄子越老。
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另外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了" h7 ]4 O( j$ o* |) C/ H. V& N
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|4 Y- P( X- T: }2 j! n原料:小茄子 香葱 蒜青红辣椒 香油 白醋 盐 味精
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小茄子去萼片,清洗干净,放锅里蒸熟,夹出冷却备用.
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2 z g8 P4 f( y青红辣椒切末,香葱切葱花,蒜剁成蓉 S1 l$ I! E' c' u5 I& J& T
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2 W# D. P! r: J把切好的青红辣椒,蒜,葱放一个小碗里,加入适量的盐稍稍腌一小会。9 Y; I8 D9 b s+ x" i
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: F2 F8 c7 O1 x; M2 w5 Z2 Y腌好的辣椒倒入香油,味精与白醋,把蒜泥加入混合均匀,做成调料汁备用.+ _7 E- \* _; N: A; m
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3 ~" O3 w3 z% Y冷却后的茄子摆放在盘里,从中间切开,把调料倒进茄子中间,撒上葱花就可以了.
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3 [% T1 S6 H/ P% F3 N% `( e! d) D# y口感清爽 香辣有味 可下饭宜可下酒 |
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