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从酒店偷师回来的一碟好菜：【秘制鸡胗】0 w3 W( ~" @1 O, A
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材料：鸡胗' a# p: h, T$ L0 ?4 W
腌料：盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉 \/ Z7 g9 h6 M9 s: {) l( R
其它：姜，蒜，小米椒，孜然粉，熟白芝麻，麻油: B3 g3 ^! z) J( E1 W
步骤：
; @5 f; I( I. F; w& T4 {$ L1.鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片。6 G/ l3 N( v! p, X) ]; P
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2.切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。
6 l6 X7 k9 c! ~. h# Q* z2 d 姜，蒜，小米椒切末备用。
0 n0 M/ F: y! I2 [" F; A6 h" Q3.锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅。
- B& \8 z: l) Z) D9 u+ Y1 Z" g4.用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。
; V$ V* C4 k! B) ]8 e" G5.倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。
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& B" N& Z4 z, ?! M4 b5 U5 ^PS：
! W0 l% _. b8 o3 k1 C1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。" }/ b. G' L& Y+ v
2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。
W2 t" O, n" H3.偏好浓厚的孜然味，所以大颗粒孜然料不可少。。。 |
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发表于 2013-8-7 21:36
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