干锅麻辣鸡杂

清淡的云

& V; Z' X- A8 {/ y食材明细: 鸡胗适量  鸡冠适量  泡椒适量  干辣椒适量  生抽适量          干花椒适量   豆瓣酱适量   小米辣适量   料酒适量
  `) x$ G# _' t          孜然粉适量   五香粉适量   白糖适量
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+ O& s% C* c4 ^5 H) w1 J& V" Y# }做  法：
1.  买回来的藕刨去外皮洗净。
2.  洗好的藕切成薄片。
3.  切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。
4.  将鸡胗，鸡冠洗净。
9 Z' L3 ]4 X  @5 [0 Y4 k5.  洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。
9 i- H8 V1 ^2 T1 T  ]6.  准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒
7.  炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
8.  投入豆瓣酱，泡椒碎炝香
( P- p: R+ E; e9 ]5 g$ ~9.  下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。
10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
2 O7 \2 z; L4 ~4 C3 h11. 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。
  P9 ]( N: Z) Q9 p5 \0 j12. 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可     上桌。
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小贴士1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、
& d$ X: E2 `6 Q- ~) K7 q0 n) k2、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
3、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
4、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。