干锅麻辣鸡杂

清淡的云

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食材明细: 鸡胗适量  鸡冠适量  泡椒适量  干辣椒适量  生抽适量          干花椒适量   豆瓣酱适量   小米辣适量   料酒适量
          孜然粉适量   五香粉适量   白糖适量
   

做  法：
% V* V$ G) Y' m: _, s4 h( A/ B! m$ Z/ N: j1.  买回来的藕刨去外皮洗净。
2.  洗好的藕切成薄片。
/ h5 I' G: c/ R, B3.  切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。
) M5 ]2 f" v6 I9 V$ b4 K4.  将鸡胗，鸡冠洗净。
5.  洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。
6.  准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒
+ X# l# y2 z& ]- h$ n7.  炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
8.  投入豆瓣酱，泡椒碎炝香
, |0 B! p5 t/ c# O4 r9.  下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。
- Q6 k' s  j! J; E  g10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
7 N# J! d8 o+ J% y. a11. 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。
12. 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可     上桌。
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0 @% F9 |- }1 k/ |9 k9 Y小贴士1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、
2、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
/ l" s9 A, K+ h9 H5 y- x, W5 K1 J3、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
4、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。