脱脂奶脱掉的其实是健康

jay

随着现代社会慢性病人群数量的不断激增，慢性疾病的主要诱因----能量过剩已经越来越受到了人们关注，因而作为产生热量能力最强的“脂肪”也同时被人们妖魔化了，甚至很多人把脂肪和“高血脂”“糖尿病”“心脏病”等疾病直接划上了等号。正因为如此好多人都爱上了“低脂”或“零脂肪”食品，其中“营养又健康”的脱脂奶也成为了人们关注健康的新宠。可是牛奶中的脂肪真的那么可怕吗？脱脂脱掉的到底是什么？脱脂牛奶真的如我们想象中的一样健康吗？

全脂奶中的脂肪其实不多

在大家的印象中牛奶很“油”，但事实却恰恰相反，即使是全脂奶中脂肪的含量一般也只在3.5%左右。我们就拿一袋243ml（250g）的全脂纯牛奶为例，这样一带牛奶中的脂肪含量大约是8.75g，这些脂肪所能提供的能量为78.75kcal，只占成人全天能量摄入量（2000kcal）的3.9%；同样是这些脂肪也只不过相当于我们吃上半两多（28g）猪后臀肉的脂肪量，所以说为了少吃下这么一点点的脂肪而多花钱选择脱脂奶未免有些小题大做了。

脱脂脱掉的不仅仅是脂肪

最近经常会看到一款乳制品饮料的广告，这款乳酸饮料就是以“0脂肪”作为一个主要的卖点，备受低脂人士的追捧销量也十分的可观。但大家知道吗？在脱脂的同时脱掉的却不仅仅只是脂肪。大家选择去喝牛奶，除了因为牛奶中含有丰富的优质蛋白以外，最主要的就是看中牛奶出色的补钙效果了，而之所以牛奶拥有所有天然食物最好的补钙效果，其实就是因为牛奶中含有数量众多、活性很强的维生素D（VD3）的帮助，而维生素D3是一种脂溶性维生素，换句话说就是它只能存在于脂肪环境中，在牛奶脱脂的过程中VD3也会被一同脱去，也就让牛奶中的钙质吸收大打了折扣；同样，牛奶中含量丰富的维生素A 、E、 K等对人体好处多多的脂溶性维生素同样会随着脂肪被分离掉；另外同时损失的还有一种牛奶脂肪中特有的脂肪酸---共轭亚油酸（CLA），而共轭亚油酸是一种对多种癌细胞有很强抑制作用的生物活性物质。

增加了添加剂的用量

大家都知道油多了炒菜香，其实这正是脂肪的特有功能之一。牛奶的诱人香味大部分都来自于牛奶中的脂类物质，脱脂同样会破坏掉这些香味物质，让牛奶变得寡淡乏味。但为了不影响脱脂牛奶的口味，乳品企业会在脱脂后都加入一定量的香精和色素来恢复牛奶的外观，这些类似的添加剂对我们成人来说也许问题不大，但对于正处在生长发育阶段的儿童就不那么简单了。

脱脂奶的奶源

牛奶按照奶牛不同泌乳阶段的营养成分大致可以分成四个阶段：初乳、过渡乳、成熟乳和晚乳（衰老乳）。四阶段的营养成分是，从初乳一直到晚乳蛋白质的含量依次降低，而脂肪的含量是逐渐升高的，但从整体营养价值来看确是不断降低的。我们通过对奶牛整个泌乳期的脂肪含量图（图1）可以直观的发现：初乳、过渡乳、成熟乳中脂肪的含量基本都维持在3~4%之间，到了衰老乳时牛奶中的脂肪含量则会急剧升高，最高时甚至会超过5%。我国相关乳品标准规定：全脂奶的脂肪含量在3~4%，低脂奶的脂肪含量1~1.5%，而脱脂奶的脂肪则要在0.5%以下。作为乳制品生产企业的奶源，初乳量最少、营养价值最高，一定会被企业拿去做商业价值最高的保健品；过渡乳和成熟乳则不用经过脱脂处理就可以作为普通牛奶出售或使用，有利于生产成本的控制；作为营养价值“最低”的衰老乳，企业肯定也不会白白倒掉，但要想上市销售则必须经过脱脂处理使得脂肪含量降到4%以下，所以这些“衰老乳”也就成为了乳品企业的制造脱脂奶的理想原料了。

图1

脂肪其实并不可怕，我们人体无论从神经系统活动到保护内脏器官，还是维持身体正常的新陈代谢，每时每刻都离不开脂肪。牛奶中的脂肪含量本就不多，而且这些微量的脂肪不但不会给我们的身体造成负担，相反还会利于人体对营养物质的吸收利用，有益无害。

健康小贴士：

如果不是在高血脂、脂肪性腹泻以及一些特殊疾病发病期间，并在医生的指导下选择脱脂奶的话，其他任何人（婴儿例外）、任何时候都完全不必特意多花钱去选择脱脂牛奶及其制品。