熊掌豆腐

叶子

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4 |- x3 F* b; m7 C2 O, A- P用料:  北豆腐
  D: B; O* K7 ?淀粉    葱、姜、蒜
: W7 i1 m' J9 z  V  J, t( A       花椒、胡椒 盐 生抽、老抽  红油豆瓣酱
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做 法:  
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1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。
$ m* M. Q- H) Q9 X2. 姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用
" ]7 R. Q& n' r& Y2 U7 a1 P9 Q  R3. 淀粉用适量清水发好待用。
; ^! J4 Z  a  y+ f$ U2 e4. 锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。
* `! K* F1 [: l/ i* W+ S( o5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。    放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。
6. 放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢    慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步）
$ P3 B1 T; k+ M: s7. 当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可
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% a1 u  S0 k$ ?! [4 d; I" I  z( H$ v小贴士

' C/ v4 n; V% P5 V1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。
2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如    果太多了就甜乎乎的不好吃了。
5 Y8 Y' w/ L3 S; I' Q6 v* F( L2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可
& }; `' s  u: Y0 I' `3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。