|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
2 T6 D e' J9 N" X) _" ]9 D0 Q: z: x5 {
主料:鲫鱼1条' R( N& k- L2 }- m
调料:花生油4汤匙 食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 姜1块 蒜2瓣 香醋1汤匙 水淀粉2汤匙 细香葱2根 郫县豆瓣酱2汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 高汤400毫升
1 h' G6 p; e6 R. `
% e2 c" H6 }( L- Z2 Z7 n9 I豆瓣全鱼的做法. E% C* `: [# w- Z
1.将一半生姜切成丝,一半和大蒜切成末,香葱茎切段,葱绿切花,郫县豆瓣剁细 Z1 K" S7 K0 g3 p: t; M/ @
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净,在鱼身划几刀
! D \3 G% q( t6 h0 d- Z3.锅内烧能没住鱼身的宽水,水开后,用手提住鱼尾,将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧,马上提出
* k# T# M5 {. G$ b+ Z" l0 |4.往鱼身上均匀抹上黄酒后,加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟1 x; n e! ?) V, e
5.炒锅放油,小火,油热后倒入郫县豆瓣炒香
, P" n& [" A+ m, z6.再加姜蒜末炒香6 w& a% c) X9 K% k
7.往锅内倒入400毫升水或高汤% a: {7 C; ?8 U( N" l
8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋,煮开9 D5 _% _9 k r& C; K4 ^+ F' Z
9.放入鱼,用中火烧,视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟2 J3 Z$ ^! c J1 I( t
10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透,将鱼盛入盘中
6 y* d8 i5 a+ v% {/ O& b- e$ ~11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉,烧至亮色时关火
; U8 P& x. s4 {$ ?6 d12.把欠汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花,即可 |
|