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主料：鱼头1个" ]( b5 m9 W% c6 L$ }! H1 J
调料：食盐2克 姜1块 蒜2瓣 生抽15毫升 剁椒35克 小葱1根 白酒5毫升 白砂糖2克 植物油25毫升
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剁椒蒸鱼头的做法：: E) K/ E, j1 ~# j
1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连
; h r7 R. n. s+ k8 k: J; h2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头8 H, X9 n- f' |! b. f4 O
3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上9 N* P m7 f; P, m6 S* ?
4.把鱼头合起来，腌30分钟
0 r- z4 V6 ~4 @( \$ H5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用
2 A6 \3 t- A8 ?! E t* D) F6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
2 m2 l q2 x& c" j7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁9 l- s1 ~' U0 w1 }
8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味
% p- J) c9 j+ T9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
6 x' K4 K( G, `10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟" K) b$ z" _. y3 a' h6 |
11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面
. `# s H4 b# H3 C) g12.撒上葱花即可出锅，趁热享用 |
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发表于 2013-7-9 15:00
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