芋艿全鸭

哈蜜瓜

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主料:鸭1250克  芋头400克
辅料:扁尖笋75克
) m+ F( f( u  R2 ]调料:味精1.5克  葱适量  姜1块  黄酒15克  精盐15克  猪油(炼)25克

* x- k1 A; x3 I: w% T芋艿全鸭的做法
3 I& h& `* [& A1 |. b1.将鸭子去掉尾臊，掏去内脏洗净，放在沸水锅中汆一下，捞出洗净
. D5 b2 I3 C& }7 N0 H+ H, K2.取沙锅一只，鸭腹朝下放入锅内，舀入清水淹没鸭身，加入葱结、 姜块和绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖至八成酥，加进芋艿、精盐， 并把鸭子翻个身，改为中火烧至酥烂，拣去葱结、姜块