湖北鱼糕

荷塘月色

! |2 m$ Z5 F- s" T9 w2 x' t  _
) [% v& d$ J  B( L' j主料:青鱼  肥猪肉膘  鸡蛋
辅料:葱  姜  盐  味精  料酒  绿豆淀粉
/ ^. F, U: E+ }5 h
湖北鱼糕的做法步骤
- D4 q6 R: Z' t- z# `2 x  ^  e1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。
2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊
3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。
& d' ~% F5 x6 t9 K2 ~1 R& X/ o4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可