白炒墨鱼卷

清淡的云

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主料：墨鱼400克
. t* B7 P! L2 ~5 n& \+ R辅料：冬笋25克,青椒15克
* u$ R8 m# m/ D8 r调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克
特色：
墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。
! ^# f2 B! W% \; h: @' |做法：
9 l! n- w7 C( B$ M1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；
3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
/ j1 R$ ^9 s0 y4. 冬笋削皮，洗净，切片；
1 U8 M8 L) \5 W5. 胡萝卜洗净，切片；
8 s% e4 x8 R% I# K* H1 M6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
: C& C' e( j) X- P" z! f: d! D7 ^2 t" j7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。
制作要诀：
1. 因有过油过程，需准备花生油250克；
' J5 D) r4 [! k+ x7 x+ e2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。