带皮冬瓜排骨汤

清淡的云

清热去火

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% N' U' L2 C2 b* P0 C6 k2 B7 m" G主料:冬瓜250克  猪小排350克
调料:食盐1勺  鸡精少许  姜4片  水适量  葱白1根

) Q2 |1 J2 H$ g7 ]) Y7 E( I! z+ _带皮冬瓜排骨汤的做法
& Q. h* D6 @# }+ S6 X1.排骨用水冲洗干净表面
2.放入锅子里，加入凉水，大火烧开
3.水开后保持3—5分钟，血水和杂质就都煮出来了，这个过程叫做“飞水”(经过飞水的生肉也好，生排骨也好，煲出来的汤色清澈、不浑浊)，捞出排骨
4.将飞过水的排骨用温水清洗干净，盛入碗中
5.重新换一锅凉水，把排骨放进去，记得水量要一次加足，因为炖汤的中途不能再临时加水，丢几个葱白段和生姜片进去，起到去腥增香的作用
$ D" l) Z" i& E6 X; e# i6.大火煮开，转中小火20分钟
7.冬瓜连皮切成骨牌大小，倒入锅中
0 H$ d2 r0 z( @9 E  F8.继续中小火煮10分钟，排骨和冬瓜皮都软烂后，加入1勺盐，根据口味还可以放点鸡精，关火即可