淘米水炖肘子
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/ F- \ Z$ J2 K+ D主料：猪肘子1500克3 u- d' O! r( ?5 X7 S# ^! m" T
辅料：葱姜各15克；八角3个；桂皮10克
G( O" Q3 z' Q% R3 A- ~1 D* l3 t调料：红腐乳；冰糖；红烧酱油；料酒；鸡精；盐& p, N( W8 R- U2 W
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1.先看看原料：肘子洗净后切成4-5厘米大块: Q9 C) x; J4 r! z6 F; c
 
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3 T% z, E& ^$ o, |! H% k2.肘子一定凉水入锅，开锅后撇去浮沫，十分钟后捞出冲凉，去毛。: S8 r& v: Q9 f. e4 h- m
 
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3.葱姜切片；八角；桂皮放入大碗中，调入红烧酱油15克；料酒30克；盐5克调匀。 f& Y7 d9 p* @( K) @( w* \$ V7 }* Y
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4.将焯过水的肘子放入裹匀酱油，腌制8小时。
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5.另取一锅，倒入料酒30克；红烧酱油15克；放入三块红腐乳；15克冰糖再倒入腌制的肘子，5 a- _ q$ I$ k% d6 g" b
倒入淘米水没过肘子，小火炖制2-4小时。; b# K% B; r+ L3 F. m% Y& u
淘米水炖肘子，肘子一点也不油腻。要想不塞牙，炖制的时间要长一点，而且要最小火炖制。0 O- m) [8 [! M9 U
 
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发表于 2013-6-6 21:23
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