做出惹味酸菜鱼的关键：加泡椒水

百合

【材料】去骨鱼肉，腌雪里蕻，带水四川泡椒一袋, 油，姜（姜末和姜片），大蒜，盐，生粉，料酒，葱段，花椒，花椒油，胡椒粉
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' z7 u7 q5 e* w4 [$ d 【步骤】
# o) y/ _5 Z" z  o3 m' l1 鱼肉切薄片
2 C3 v$ u! g  B: M2 鱼肉加入姜末，盐，生粉和料酒腌制三十分钟以上。
3 泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。
4 锅子加少许油烧热，下姜蒜爆香后捞出。
5 花椒放入同一锅子内中火炒香。不喜欢汤里有花椒的盆友，这时可以把花椒捞出留作他用。
6 n& g7 {6 t+ ~. V+ s6 倒入腌菜，炒香。
: Y. P  A$ v% k3 p* h) K- B7 下泡椒翻炒。
+ X; o5 O& e6 i+ X8 加上汤或清水煮滚，一勺一勺地加入泡椒水，直到汤达到喜欢的咸度。（千万别把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功尽弃啦）
" c7 a: u% i0 q9 X9 加些许鲜蘑菇片，煮到熟软。
# }6 a* p& E$ k. v* c10 倒入鱼片，用筷子稍微扒拉一下，不成团就行。等汤一开就熄火（否则鱼肉容易过老哦）。出锅前加少许花椒油，胡椒粉，撒上葱花。


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