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【红烧山药鸡肉丸】

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发表于 2013-6-3 13:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
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7 V# j) q2 q# Q6 K8 n# T, T6 t原料:鸡脯肉   铁棍山药  黑木耳  姜葱片  料酒  蚝油  红烧汁   油盐   胡椒粉等调味料
1 R, r% t4 z, X: N/ V  @制作:1. 将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥; 2. 在鸡肉中加入适量的盐,胡椒粉, 料酒和蚝油等调味; 3 顺着一个方向搅拌上劲;4. 烧锅水, 用勺挤出丸子;  

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    5. 挤好的丸子放入水中煮开; 6. 煮好的鸡肉丸捞出备用; 7. 烧热锅, 放入适量的油, 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下; 8. 再加入准备好的山药段;  K  Q% }5 M& C  B1 x4 ]- [

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    9. 这时加入红烧汁, 料酒和适量的水(水量以没过食物的三分之一); 10. 再加入泡好的黑木耳; 11. 加盖煮上五分钟; 12. 揭开盖, 加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁即可;
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    13. 装入盘中。


, {1 |1 j3 z: Y8 M( {小贴士
& U, x2 Q' `7 V7 V" S1. 制作鸡肉丸子, 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥, 再加入调味料, 顺着一个方向搅拌上劲;
; q8 h/ W* y- u9 f* {1 I2. 锅中烧水,水温热时(水开后再下丸子不易定型,会散),用左手挤丸子,右手拿勺将丸子放入水中,制作前手和勺都涂抹一层油,这样挤出来的丸子表面更光滑;
) X. N; G! i' `3. 鸡肉丸子不需煮太长时间, 水开后即可,因为以后还要红烧;我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下,这样也是让它在烧时不会散;% f# ^% ?% Y, @3 i1 Y+ f+ y- O
4. 煎完鸡肉丸子后,加入山药和黑木耳,再加入红烧汁(没有可以用酱油,生抽和少量糖代替),料酒和适量的水一起加盖烧五分钟,最后加入盐和胡椒粉等调味,大火收汁即可
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