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川味土豆烧排骨的做法

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发表于 2013-6-1 14:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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材料:9 ^9 S1 d# N6 o$ Z" L& P+ X
猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。
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做法:; L' i$ b# I4 [7 d& q, {
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;
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2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;6 h$ V7 p6 V# g$ s5 I6 F$ G# A6 R; C

4 }3 ^% E# c. G+ `8 V( K: s3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;# [4 o9 z  [% |; S) F1 }
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;$ p; k, D$ k1 n4 S
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5、加入酱油、料酒炒匀;  c7 U' {9 J1 \$ k0 M

6 a/ _- A" u! o6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;8 b2 F+ [# {5 U( g. s4 k

: U& v0 L  U4 Y7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
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8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
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