浓酱凤爪

荷塘月色

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简介：
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4 W! m; d5 `  w1 c. S# ^& O凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。

! U0 [$ e, S* X6 a; Z1、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。
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2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

) O4 Q5 ^. v; A7 r3 m" k3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
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4、在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。

+ g8 d, E5 e  @. a# Z% U; D5、这是因为它烧法复杂，要先浸泡，这样会在蒸制时起泡；接着要开水氽烫，去腥味，烫完后要冰水冲洗，是为了口感更弹牙；然后彻底晾干水分，以免下一步炸时爆锅；接着就是炸至金黄；最后是蒸制，调味，再蒸制……

6、呜呼，我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个，真的按此程序全套做过，好吃是好吃，可把我折腾透了。做完直后悔呀，应该一次多做点，真对不住这个费时费力费劲的做法也。

7、做为懒人，还是回归简单美食主义吧。

  \; e- h% t2 V8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法，用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也，内个，色泽也不错，味道也一流。

PS：电压力锅出了点问题，找出了古董级的老式压力锅，水加少了，差点点就焦了，幸好人在，及时关火，居然水正好收干，成品几乎可用完美来形容，万幸。
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最近传图很郁，大家有没有呀？老是传不上，或是传上了却看不到～

9 e% G2 d( ^  m3 f2 o材料：凤爪500克

调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量


& L8 C# F% }3 n4 K. |6 j) {做法：

1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿；
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+ ?* o; G) n6 ~6 v: E1 _* H2、仔细剪去所有指甲；

8 f  Y0 Q1 F- T5 W: g, q& t3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你；

% F5 }+ n* Z# Q4 A! \. k+ t4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒；

+ c' S! ?" G5 ?% m1 y3 h* q5、将凤爪倒入锅中，煮开；
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6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中；

. ^  f6 ~4 J- ?& S- ?& A7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上；
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) D7 I2 ?1 U+ R( D  e" n8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少；
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9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，开火焖一会儿即可食用。


TIPS：

◎先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处理，这一步最好别省。

. J* N" r- j( R2 `$ n◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定，我是普通压力锅，20分钟以后基本是酥软了，可以很轻易的脱皮和肉了，如果你喜欢有嚼劲的口感，可以酌情减少时间。
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◎建议放点酱料，这样上色比较漂亮，而且成品口感更丰富，喜欢吃辣的话可以放点辣酱，不过由于酱汁较浓稠，烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。