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浓酱凤爪

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发表于 2013-5-29 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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' c# j2 i( L5 G3 o5 {简介:3 q7 X3 b7 K& |9 y3 j
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凤爪何物?“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。

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! i2 k% @+ B4 _; {4 r1、多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪,老坛子泡凤爪等。& G/ j  M+ ~- e  Y- t- y/ s

0 X5 o& k/ U2 |% R$ {! a$ w2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
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3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
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+ V; ?) p# R' U6 Y- y. c4、在广东,豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味,我也一样对此上瘾,那软糯而浓香的滋味,真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪,不仅调味适当,口感酥软但依然弹牙有嚼劲,而非软烂。
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5、这是因为它烧法复杂,要先浸泡,这样会在蒸制时起泡;接着要开水氽烫,去腥味,烫完后要冰水冲洗,是为了口感更弹牙;然后彻底晾干水分,以免下一步炸时爆锅;接着就是炸至金黄;最后是蒸制,调味,再蒸制……7 G- q% {7 J" u' `3 o- W
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6、呜呼,我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个,真的按此程序全套做过,好吃是好吃,可把我折腾透了。做完直后悔呀,应该一次多做点,真对不住这个费时费力费劲的做法也。
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7、做为懒人,还是回归简单美食主义吧。
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: b( T: ~$ {/ q) `8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法,用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也,内个,色泽也不错,味道也一流。
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PS:电压力锅出了点问题,找出了古董级的老式压力锅,水加少了,差点点就焦了,幸好人在,及时关火,居然水正好收干,成品几乎可用完美来形容,万幸。" o, A% b; ]3 p7 m& G5 q
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最近传图很郁,大家有没有呀?老是传不上,或是传上了却看不到~4 k4 \) _: L6 q6 i
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材料:凤爪500克
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6 r& G! @$ }& u8 w, f调料:
生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量6 G5 E& q$ L5 M" b& q
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! R1 O; `& e# H" H! d做法:
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5 V6 z* Y* o; N8 h+ p3 n1、将凤爪清洗干净,并稍微浸泡一会儿;
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2、仔细剪去所有指甲;
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8 Y; I3 D8 n0 l" i+ X1 b2 e3、将处理好的凤爪斩件,横向或竖向对切随你;/ B+ M+ Q' u8 e% F9 y8 u
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4、锅中烧开水,放姜蒜片和少许料酒;
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5、将凤爪倒入锅中,煮开;2 q6 i% F0 t5 v5 n' T

& Q5 ]0 ?( O$ |  p1 F( L( n$ F+ {6、煮开5分钟左右后,将其捞出,控干水倒入压力锅中;# {0 s( P# y6 j

* j6 P9 z; N. ^. s+ H( G# M7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁,最好再多加点蒜籽,熟透的蒜籽是甜糯的,而且蒜香扑鼻,将酱汁倒在凤爪上;% e- |* D# @2 [" S

+ d0 i% _0 B/ v8、倒入500毫升左右的水,冷水、开水都可以,如果是普通压力锅水最好没过凤爪,如果是电压力锅,水可以稍少;; G- A0 K6 T3 D5 v  E
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9、将水、调料、凤爪搅开拌匀,压力锅烧20分钟以后,开火焖一会儿即可食用。
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TIPS:

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) i" L- m! z0 _0 \◎先用开水氽烫,是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道,适用于大部分肉类食材的处理,这一步最好别省。
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- e% ?2 x" N+ n' v  m" @0 `, x◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定,我是普通压力锅,20分钟以后基本是酥软了,可以很轻易的脱皮和肉了,如果你喜欢有嚼劲的口感,可以酌情减少时间。
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◎建议放点酱料,这样上色比较漂亮,而且成品口感更丰富,喜欢吃辣的话可以放点辣酱,不过由于酱汁较浓稠,烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。
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