【羊肉粉汤】：大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

松树

羊肉粉汤

原料：
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羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。
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# \  h9 `% C3 o1 G) C7 H辅料：
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# {* ]0 O" Q4 L' \# g! ]青菜20g、西红柿15g、香菜2，生抽两勺，大葱一根，花椒5粒，料酒两勺，姜适量。
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做法：

9 l+ l. [8 N1 I1、锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。

2、汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。
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) D- l7 ^8 {2 P$ b* }, B3、保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。

; Z5 L2 {# Q; ^2 P( E1 m8 }7 p4、好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。

  P! u; t5 ~- g( N" }5、同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。
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6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。
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. H" L% Y* N. |7、锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。

8、汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。
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9、接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。
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* h" Z: i  _1 x+ z% u' o3 j10、羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。

11、接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。


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温馨小贴士：
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1 T8 w4 y/ G7 q: J: v1、秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。

2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就      可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。

羊肉营养及饮食宜忌：
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1、羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。
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2、羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。
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: m, e, O4 |& U! G3、不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合