【羊肉粉汤】：大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

松树

羊肉粉汤

原料：

羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。

. d- x/ o3 b8 Q辅料：
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$ O1 Q1 c" D3 ]6 s1 P- `6 T. K青菜20g、西红柿15g、香菜2，生抽两勺，大葱一根，花椒5粒，料酒两勺，姜适量。

做法：

9 u3 B$ `& [* C% h5 |1、锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。
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2、汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。

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3、保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。

; B6 Q; {, h; u# b! a' ?0 H4、好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。
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( F# |6 E! \/ K; P1 G5、同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。
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6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。
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7、锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。
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5 [0 @) j$ Y5 N' K" m, Q8、汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。
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/ B) A6 ~3 r- y( v1 \9 w# h  B9、接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。
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10、羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。
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11、接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。


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" e6 M# _& D3 A9 D+ @+ ]. T0 e5 u温馨小贴士：

1、秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。
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0 l" Y, u, L8 }& |9 G+ B% E2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就      可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。

羊肉营养及饮食宜忌：
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5 i. G! }: s6 I/ N( d5 k1、羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。
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2、羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。
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3、不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合