芙蓉鸭舌

朋朋

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/ R" T/ `' u  C, t  `" {主料：鸭舌100克  鸡蛋白(鸡蛋清)100克
辅料：玉兰片3克  胡萝卜2克  油菜苔2克
调料：食盐2克  味精1克  姜5克  花椒1克  淀粉3克  猪油(炼)10克  黄酒5克  鸡油3克  大葱5克
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芙蓉鸭舌的做法：
# r$ @3 H5 @% R1.将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整
- c- Q+ x4 |( e2.油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片
8 B0 N' @' z3 s( O% r& |! o. Y3.玉兰片、胡萝卜切成薄片
4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉
5.花椒放入碗内泡出花椒水备用
7 [$ Y* }0 ^! c& o/ s" l( U* U2 E6.将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底
7.勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来
# ~  E8 {/ l( l' ^& T1 i. V# y8.去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成