芙蓉鸭舌

朋朋

主料：鸭舌100克  鸡蛋白(鸡蛋清)100克
8 u; q. f7 n7 L( N) e$ |* E: c" F辅料：玉兰片3克  胡萝卜2克  油菜苔2克
调料：食盐2克  味精1克  姜5克  花椒1克  淀粉3克  猪油(炼)10克  黄酒5克  鸡油3克  大葱5克

- A( i# ]8 }5 ]. x. l) F, u芙蓉鸭舌的做法：
1.将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整
- Q5 I9 _4 u1 j- g: A2.油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片
- O( f1 c4 |" [/ E3.玉兰片、胡萝卜切成薄片
. ]$ N. B' x& g0 d; ^4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉
5.花椒放入碗内泡出花椒水备用
- X- I2 \; ^; T: Q0 s6.将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底
7.勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来
8.去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成