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健康美味的“放心牌”豆沙怎么做?——自制红豆沙

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发表于 2013-5-20 13:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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导语:外面买的红豆沙过于甜腻,也总是不太令人放心。不如自己动手,做健康味美的自制红豆沙。+ ]- R  h# |+ C. B& k0 X4 u1 U
一直都很喜欢吃豆沙,但是在外面买的豆沙,我总觉得太甜太腻。看那样子,一定是放了好多的糖和好多的油。对于俺们这种整天嚷着要减肥的人来说,还是少吃为妙吧。而且,有些不那么正规的地方制作豆沙的那个环境,那个过程……还是不说了,不然吃不下……
9 e, y/ G( H2 q  |5 c! I所以,吃货们还是自己动手做吧。不但口味上完全可以自己掌控,而且,最主要,吃得放心啊!拌匀了面尝一下,缺了再放
6 t  e# W( z/ R原料:红豆、糖(白糖,红糖,冰糖均可)、少许盐
3 Z7 Q- o* K0 |+ o做法:9 m' t1 [2 B+ W  w$ H& i3 l
1、将红豆淘洗干净,放入温水,浸泡一晚上;
1 e& s" h4 l6 Y) [. S2、浸泡好的红豆放入高压锅中(水高出红豆1至2厘米),煮约25分钟至红豆软烂;( `$ I# }5 T8 W7 R$ S3 h4 O+ j
3、取一个网格很密的滤勺,将煮好的红豆舀入滤勺里并用勺子反复地碾压豆子,这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里;) z% p' S0 t0 }; c
4、最后留在滤勺里面的渣不要(如渣里面还有豆沙,加水将里面的豆沙洗出来),下面盆里过滤出来的都是豆沙哦;
' t, y6 s1 ]$ W/ Q5、锅内放油(和平时炒菜一样的量),转动锅子使油均匀地涂满锅底,倒入过滤好的豆沙,开中火;( T0 [" @+ O4 Z
6、加入糖与少许盐,用铲子不停里翻炒,以防糊底;
' F4 c, a5 a3 a$ m* m: m$ ]7、当锅内的豆沙变得浓稠后转小火,并加快翻炒的频率;
: y' M6 T! I) \: k8 J8、一直炒至自己想要的干湿程度即可。
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- l; z# N% v: X$ V小贴士:, I) K' n+ A+ \# n0 z% \
1、将红豆浸泡一晚上,更易煮烂。如果是夏天气温高,浸泡豆子时最好放入冰箱冷藏室,以免产生异味;8 `! d( }& n) o2 y8 v$ V5 `
2、煮红豆的时候要将豆子煮得软烂一些,这样便于将里面的豆沙洗出来;
: O: T" B  I; }% s6 o4 p$ }3、煮好的红豆也可不滤渣直接放入搅拌机中打碎,确保一点都不浪费哈,当然这样口感没有滤过渣的细腻;
2 F) z  Q2 c$ P/ N4、炒豆沙时,火不要太大,期间要不停里搅拌翻炒,以防糊底;特别是当锅内的豆沙变得浓稠之后,要转小火,不然很容易糊底;" \3 G4 e7 o; H/ a+ J0 _  o2 M9 d, a
5、最后炒出来的豆沙的干湿程度可根据自己的需要来决定。如果是用来做月饼或包子之类,可炒得干一些;如果是用来涂抹食物,那么不用炒得太干,软一些比较容易操作;不过要注意的是豆沙冷了之后还会变干一些;
7 c8 _/ d' T( O+ \1 h: ]$ R6、糖的种类和用量也可以根据自己的喜好来选择,我这一次用的是白糖,也可放入红糖,放红糖炒出来的豆沙颜色会深一些,并有红糖特有的味道;也可放冰糖,不过要注意冰糖事先最好敲碎一些好便于融化;
* q" k0 E* N9 C1 t7、放少许盐是为了提味,注意用量不能太多。
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