排骨酥汤

荷塘月色

原料：排骨 莲藕 胡萝卜
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: h* F3 m; S8 A7 p  Y调料：盐 白胡椒粉 白糖 生粉 鸡蛋 香菜

$ y1 `, h& d* C2 F做法：

1.排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可；

& J; L: D0 D6 H2.莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块；
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" ?8 L8 K  Q& T' ~" x3.碗里打入两个鸡蛋，打均匀；
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0 P3 @9 }( O8 K/ L/ K0 p' x" R4.准备好一小盘生粉；
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3 s2 Y) i5 Q; I# C  e5.腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液；

4 i( @  I4 F8 ~: A9 a6.热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火；
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+ o5 i* Q+ b+ s! t) T  M# k7.排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出；

8.在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻；
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9.砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准；
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10.放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时；
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11.煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜；
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0 n+ Y( T3 V+ \3 M12.最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。
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小贴士：

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9 @  ?! D/ `& }7 p: x, O: X1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老；

2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失；
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3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄；
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+ u4 l$ {8 L# l) r4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了；

& ~1 w' c8 V# J# R# q5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了；

  q. ~) Z' b2 }( u6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适；
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7.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收；

8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了；

" n7 W- D2 W5 j/ S. g5 X9.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美；

8 _4 D* Z4 S" R6 F8 Q% p10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。