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秘制香辣蟹% E2 f; R1 d6 R( O5 r) S( s( @
4 s$ |6 n: p' F% f" G( E原料:梭子蟹2只、芹菜100克
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调料:食盐1/2小勺、葱适量、姜适量、蒜1头、花椒适量、干辣椒适量、生抽1/2小勺、淀粉1大勺、豆瓣酱1小勺、白糖1小勺、白酒1/2小勺3 `( x2 @6 A0 e: Q; `
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制法:1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半- m( T% U# H6 t7 C: H5 U+ U7 f
+ {/ [. D2 S- Q. D0 a1 T6 t3 M 2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用
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' L8 k0 {2 q8 X6 q! |3 c 3、锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟' K( g/ T; ]0 [/ t6 _5 p# E6 P
; Q. E2 v; o/ Z; T4 P" \) F1 x 4、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味
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5 e; [: \( n+ D+ A; P 5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅 |
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