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红烧腊鱼

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发表于 2013-5-10 21:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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+ Z% I1 \) R' a主料:腊鱼1块 9 k8 X( X0 q% c; a
辅料:花椒20粒  桂皮1小块  小葱1段  玉米淀粉5茶匙  凉开水100ml  开水400ml  红烧酱油3大勺
4 b% x+ e4 ^6 t  [* X  z2 @! {' i- X9 [1 b$ j
红烧腊鱼的做法步骤: f, N1 z2 W; q6 U6 J$ ?
1. 腊鱼室温解冻,剁成大块;
  o: e. P8 V5 Q: B2. 桂皮洗净,葱切小段;
: R9 K/ f% t- E4 q7 `3. 锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分;: q; i8 g/ K) {3 o( n: g$ p
4. 淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉;6 x5 H, F) ~, q1 s2 k# X; R
5. 腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉;
8 x5 m, D/ d$ g0 l+ z6. 锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼;. [9 c$ g$ |2 q
7. 将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香;
4 D- A  J' v5 V8. 倒入红烧酱油;
  T) `: o4 r7 j9. 倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可。  C$ c- ^; {0 w" O

) ]% N  n, L& R5 }小贴士
+ R$ J# T3 p- w# A; X; {5 t+ s1.腊鱼很硬,提前煮5分钟,可使肉质变软,如果使用新鲜鱼,可免去此步骤;
: f% r- u; J# ^0 [( W2.煎鱼前裹一层水淀粉,帮助锁住水分,不会使鱼肉变干;  T2 D4 R" R3 N5 t) ^0 c
3.汤烧开后,一定要转中火,这样才能使热量缓缓进入鱼的内部,使与更加入味,否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况,影响菜的口味;0 B# z6 ~- E- |$ @! h* o
4.红烧酱油略带甜味,如使用普通酱油,最好加少许糖调味儿;; Y( J) N' y  b3 M  B5 j3 Y
5.汤汁不要收得太干,过干会失去红烧的特色,而且会影响鱼的口感。
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