红烧腊鱼

松树

主料：腊鱼1块
辅料：花椒20粒  桂皮1小块  小葱1段  玉米淀粉5茶匙  凉开水100ml  开水400ml  红烧酱油3大勺

红烧腊鱼的做法步骤
9 h' a7 y- j3 A6 }( e  Z4 W5 Q6 h1. 腊鱼室温解冻，剁成大块；
2. 桂皮洗净，葱切小段；
3. 锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；
4. 淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；
7 S+ v! B) w+ I( c' j5. 腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；
6. 锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；
* {) G% b& Q; \- Z% D7. 将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；
' \3 s& s3 [2 {; c8. 倒入红烧酱油；
8 {) h0 `7 m' b# S; F6 f- q% V9. 倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。

4 B1 `6 R" Y- T小贴士
* i( {$ b- H3 N% O. t1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤；
2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干；
  p, _  n6 n9 s3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味；
4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿；
6 ]; v! k  X0 A; H* b7 i  ?5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。