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蒸韭菜

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发表于 2013-4-26 13:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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$ U5 J% m0 q7 [8 z2 L主料:韭菜200克 ) h0 P# Q6 S% {9 S) k& L0 h- X
辅料:食用碱适量  玉米淀粉适量  老抽适量  香油适量  花生碎适量  鸡精适量  盐适量6 M3 f. f' l, S; ~. c% h1 d& U8 ?
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蒸韭菜的做法步骤
1 I3 t9 b; [. Z  A, m4 r4 _) l1. 盆中放入大约1000ml的水,放入1小勺碱面,搅拌均匀(水与碱面的比例为100:1)。 韭菜泡在放入碱的水中,浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜,既可以去除韭菜表面的农药残留,又可以保护韭菜内的维生素C,防止韭菜变黑,变臭。  G" F6 K; `" w! N
2. 浸泡完捞出来,沥干水分。洒少许盐,去除一部分韭菜的辛辣味。 用手将韭菜稍微翻动一下,使盐与韭菜充分接触,腌制2分钟;将腌出的水倒掉。
7 O9 W, k2 _2 A* |: D3. 接着给韭菜码味儿,因为韭菜本身味道鲜香,洒少许盐和鸡精即可。 将韭菜拌匀摊开,方便韭菜充分入味儿。3 S% C- `. N  X5 ^( w7 k  n! N
4. 把腌制好的韭菜,切成段,不要洗之前或者腌制的时候切,防止营养流失。将韭菜段均匀的码在碟子内,撒上少许玉米淀粉,可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气,用手抓匀,这样蒸出来的韭菜颜色好,口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上,蒸出来的韭菜软塌塌的,颜色也不好。1 u4 _" v+ Q4 F$ F) `3 b
5. 锅开后,韭菜上锅,大火蒸3~5分钟。 蒸熟后,浇上适量老抽和香油,撒上花生碎拌匀即可食用。
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