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手撕蒜薹

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发表于 2013-4-26 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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# y+ h% c/ _, B7 x$ P. z, h主料:蒜薹200克
9 W- r# G+ k  ^5 s$ ^9 l* n辅料:老干妈适量  鸡精适量  酱油适量  陈醋适量  盐适量  蒜8瓣' I* c# x( z# a0 B7 T
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手撕蒜薹的做法步骤
8 S" h! W- n' h8 g1. 蒜薹摘去老梗,从中间掰断,洗净,太长不容易撕;蒜瓣剁成蒜蓉备用。4 j  X! `, i# L; P9 W* Y
2. 锅中水烧开,放入蒜薹,焯半分钟即可。焯时间太久,口感就不会那么脆,而且颜色也会不好看,焯一下可以去掉蒜薹的一部分辛辣味道,吃起来清新爽口。生蒜薹很嫩,直接撕的话,很容易从半道撕断,焯水后,蒜薹会变得有点韧性,撕起来就很顺利了。
; J6 V6 h; N1 G3. 焯好的蒜薹,捞出后放入冷水中浸泡一会儿,这样蒜薹的口感更脆。
) L$ y. \7 M) L+ s2 k" y捞出控干水分,用手开始撕蒜薹,蒜薹细的话,一跟蒜薹撕成两条就可以了,如果粗的话可以撕成3条或者4条,方便腌制的时候好入味。把所有的蒜薹都撕成一条条的。2 M7 e( s$ b+ g/ Q/ M8 ~' Z
4. 放入蒜蓉,适量的盐﹑鸡精﹑酱油和陈醋。再加入适量老干妈,因为老干妈中有辣椒油就不需再额外加油了,喜欢吃辣味的可以多放一些。还可以依据自己的饮食习惯,加其余佐料,调成自己喜欢的口味。用筷子搅拌均匀,倒入盘中,即可上桌享用啦。
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