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B# u" X6 p9 W: u/ m原料+ | q; N( T; Q! n( p* q
鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克,葱姜汁10克、精盐3克,味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克,白糖6克、湿淀粉10克,蛋清半个,油25克。
+ w) @7 Y p: Q/ |5 Q" m4 G制作
9 ]. Y% s' Z& @7 }. v7 s1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净,切下头、尾,从中间片开,剔去骨、刺、鱼皮,将鱼肉斩成茸,放入容器内,加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀,挤成大小均匀的丸子,下入清水锅中煮熟捞出。 5 P+ U C& G* R1 ~% c5 U
2、锅内放油烧热,下入葱段、姜丝炝香,下入西蓝花煸炒,烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。: u: F0 W: G9 b9 f x
3、下入鱼丸炒匀,加味精炒匀。, B; ]+ _0 E" |, t* ^
4、用湿淀粉勾芡,出锅盛入盘内即成。 V D8 T. `7 H/ c$ d; F0 |! \
特点! D. p- {* I: \) A- P4 Z
白绿相间,鱼丸鲜嫩,蓝花清鲜,咸鲜清爽。
% ]; j- d, P" j6 V6 l9 a操作提示
. y8 a2 P7 e9 K* b- M3 K' j. K- z鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后,要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。 |
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