西兰花鱼丸

松树

# Y4 F- ~( C7 d+ T' e  R& e原料
鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克，葱姜汁10克、精盐3克，味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、湿淀粉10克，蛋清半个，油25克。
制作
1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，从中间片开，剔去骨、刺、鱼皮，将鱼肉斩成茸，放入容器内，加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀，挤成大小均匀的丸子，下入清水锅中煮熟捞出。
: a. v6 c+ I" O& Q2、锅内放油烧热，下入葱段、姜丝炝香，下入西蓝花煸炒，烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。
3、下入鱼丸炒匀，加味精炒匀。
! P$ r9 y& n$ L* F: K' D$ l( ^4、用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即成。
7 a: z* R# ~1 z) E3 \# w- }) ?特点
% e6 Q3 u4 T) f+ D白绿相间，鱼丸鲜嫩，蓝花清鲜，咸鲜清爽。
$ ^! @- s. G/ D) H) U0 `' r操作提示
+ m; u9 [; o: ?4 W鱼茸内加入调味料后，要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后，要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。