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主料:鹌鹑蛋 鸡蛋 排骨 鸡爪 鸡翅
! v+ |9 C) f3 {7 A: u# {辅料:香叶 桂皮 良姜 草果 砂仁 小茴香 豆蔻 陈皮 丁香 三奈姜 藕 八角 花椒
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卤货一锅亲的做法步骤
3 w; [) W, P4 Z8 J! S% }8 [' E1. 第一步 卤鹌鹑蛋、鸡蛋:1 Y& h4 Q, N* K, Y
卤汁做法:清水1升,加入小半杯老抽,加入一勺生抽、一勺盐、两大勺红糖,不加红糖也可以加可乐,不过水就少放些,我试过加可乐和加红糖的味道都不错,都是既能提味又能上色的~~~,放入剥了皮的鹌鹑蛋和鸡蛋,加入一个八角,几粒花椒
# b, b# v6 n- k4 h2. 卤汁放砂锅里火上烧开,大火烧开转小火慢慢卤蛋即可,卤到上色后,关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味
6 M' K8 H; y3 T3 R# a3. 第二步 卤各种肉类:
! v& [8 a! e; c% |2 ?2 C准备一些原料,这个随意,我只是把冰箱清理了一下,拿出了一点排骨、鸡爪、鸡翅,够我们俩一顿吃了就好,开水把这些东西焯两遍备用,当然喜欢吃别的,类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤肉,这个没限制. G/ `3 k* Y0 R3 j6 @
4. 制作卤料包:(香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈各取少量,八角花椒前面已加可省略),或者只接去超市找那种商品卤料包,也是这些东西都给你配好了,更省事0 y# _7 `* Y6 M2 \/ _3 R
5. 然后加入几大片姜,葱段适量! l+ ]' U4 Y0 K; c1 U1 B, S/ I5 x
6. 香料可以用纱布包着,我用的是太后以前熬中药的中药包" J; J: t+ s5 O
7. 大火烧开,转小火,把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味0 i# u( n& R# T1 a! Y6 X4 {# U
8. 第三步 卤藕:将藕清洗干净,去皮切片,放卤汁里煮制即可$ K7 s5 U3 p2 S" O9 I3 q
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小贴士
7 p$ u$ S5 S+ ?, R0 u) j$ `在卤锅里加入一杯可乐试试~~~不一样的;
! G1 n$ e( o H2 @俺在卤蛋的时候,没放卤料包,只是可乐老抽八角和花椒,但俺觉得已经很美味了,卤肉的时候加了料包,可以给肉类去腥小火卤制,慢慢上色;+ F& x2 d! H/ V# S: k$ V
想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味,用刀在上面划几刀;
$ \" @8 N; S& Q, q0 M& F9 ^) m4 K卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水,防止血沫子把卤汁弄浑;
0 }* y/ v' \6 P) X卤货热吃凉吃都可,夏天吃不了放冰箱里保存;
3 T2 \: T# E/ z# r8 r' ^% b; c* X+ k卤汁也一样,放冰箱保存,长时间不用,冷冻也可以。 |
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