一咬就掉渣的裂纹酥

清淡的云

这个裂纹酥真的是又香又酥，非常好吃，让我做了又做。爸爸最爱吃，评价是好吃，没有怪味！其实外面卖的桃酥有怪味是因为里面放了臭粉的缘故。
     有一次去一家小超市买东西，临近门口的是一个卖西点柜台，越往里面走就越能闻到一股难闻的臭味。我挺纳闷就问里面卖肉的大姐是咋回事，她说都是卖点心他家，经常一烤完点心就这味，超市里面不通风，所以这点臭味就都憋在里面了。
    百度了一下，臭粉学名碳酸氢铵，又叫阿摩尼亚，是化学膨大剂的其中一种，略带氨臭。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉，它部分溶于水，残留后可使食品带有异臭，影响口感。虽说是合理使用不会给人带来太大危害，但可能是心理作用吧，那股令人难忘的臭味让我再也不想买桃酥了。想吃就自己动手吧


小桃酥
. n: T, D+ z, k* x) s配料：普通面粉200g，细砂糖80g，植物油100g，鸡蛋液20g，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。
0 Q* T9 s0 r# p/ `, I" t. n烘焙：烤箱中层，上下火180烤约15分钟。
做法：
% o( u- w# B+ s$ y6 U1、将面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，放入糖拌匀 →倒入油、事先打好的鸡蛋液 →拌匀。
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$ p; Y% K/ s+ s8 N. o2、用量勺组合中最大的那个做模具，装入和好的桃酥面、压实用小用刀刮平表面

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! D4 A/ z6 P$ ^, @  K" a. B3、刮平后用大拇指轻轻推出，就是一个漂亮的酥坯了
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5 j9 l; G5 C- A) J; c4、放在铺好油纸的烤盘上，一定要留好间隔，因为在烤的过程中桃酥会膨胀的，表面刷少许蛋液
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5、放入预热好的烤箱烤至表面上色、出现裂纹出炉，彻底冷却后装袋保存。
% v' l8 ^5 p% B" W9 i3 L, k温馨提示：
# j* W: {9 a* h' a0 u1 l+ u7 Y1、选用无铝泡打粉更健康一些。
* X5 X" r* O5 H" r! n; ^" z2、表面刷的蛋液要尽量薄一些，厚了不容易裂纹。
3、毕竟桃酥的含油量大些，用大号量勺做成的小桃酥在吃的时候能控制少吃点哈。