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关键的三步- j U1 a; O' Q& ]8 T# \
一、提前腌制,先加部分糖,待其在初步加热后,滗去部分糖水。5 { o! c! }* g. u. U$ j
二、加入剩下的糖,加热后能使其更粘稠。! B7 o+ W& l: N! r6 m
三、加入少许澄粉,增加透明度以及粘度。1 c2 g+ O' a9 ]: b
试验结果,最终成品的量明显比传统方法要多,因此含水量会稍多些,但粘稠度与传统方式区别不大。不过因为相对于它带来的便利,我觉得还是很满意。
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【微波草莓酱】
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材料+ ^/ N0 { w/ @; A- J! ^
草莓500克、糖250克、澄粉2茶勺、柠檬或白醋适量、盐少许(可不加)
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. R. b: x) r& U 作法:0 V9 B! I# T- Q, P# P: k* Q
1、草莓洗净,控干水分,切块待用;
7 m' y; I/ `) D% k; ^2、先放1/3的糖,并放一小勺盐,挤入一些柠檬汁或白醋,可以让草莓酱口感更丰富,味道更好,并不会让成品有明显的咸味,不放也可;8 Z6 L: |7 P- M" `0 N$ G; f- |
3、让草莓静置半小时以上,夏天可放入冰箱冷藏,草莓在腌制的过程中会出很多水;+ B/ j, ^7 k/ ^5 a% w* a/ G7 N; n
4、微波高火加热10分钟;6 R9 P+ ]6 m" X7 ~+ z/ L
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, ~* m; d5 j/ S5、取出后滗去部分水;7 M9 [/ a* d* a+ t
6、把剩下的糖都放进去;" A. k( N$ m8 G0 V) H! d3 k, x
7、放入2茶勺澄粉;
; H) x7 J' b, B/ F* y8、将糖粉和澄粉快速搅开;
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9、再放入微波炉高火加热5~8分钟;0 s0 ?& B/ f6 r- t$ U$ j5 {
10、取出后可将表面的泡沫捞出,装入事先消过毒的果酱瓶中,冷却后可放冰箱冷藏。6 \4 S! y7 d B/ d6 P
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小贴士9 S9 C6 ^! `8 y5 W
◎糖可以是冰糖,当然没有的话白糖也行,做果酱的糖一般是水果的50%比较适中,过少成品不粘稠,且保存时间有限,过多就会太甜,不过实际也没有什么严格的规定,个人习惯就好。5 B% O2 s7 J+ o
◎醋和盐不放都可以,不过放了,会让成品口感更好。◎澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面,超市里一般有售。 |
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