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不油不腻,脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

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发表于 2013-4-15 21:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料;黄花鱼 500克,( i9 D) y$ P- I$ j, ^+ Y6 Z) M
煎炸糊;淀粉 2勺,糯米粉 4勺,酵母粉 2克,五香粉 2克清水 适量& j0 n9 `  h! {* v5 @/ ?3 U9 H
辅料;葱姜 花椒 料酒 盐& f/ X) W! y/ A
做法;
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, h% E7 G+ x& g- H- o4 [/ ]1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。
+ P' m0 P7 G* Q- C% c2 在鱼身切上花刀。
/ I2 y% a- D* F" q1 n3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。$ r2 E8 a7 ~# [
4 按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。. ~- z) d7 O) D, i
5 加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。
8 L/ {6 g: i- b6 q6 把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。! `5 G1 r# F1 A5 @; s( `8 c
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7 锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。' P2 Q* r, K/ t9 D( _5 m, Q
8 沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。
' ?& f- X5 H. J* i2 ^: _9 下入油锅,不要搅动。' q% I7 l% t3 U& A) h+ K- D
10 轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。
9 k' b: [, l! H9 Q, ^11 捞出鱼,使油温重新加热。% ]. {: Q( w2 L; e& w; A. U
12 再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。% a; o; X+ M' U8 A+ N+ a( d% P

4 V' Y3 y- u: z7 V" U* r. t; J& G$ x/ B% a+ V) _
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* A8 I2 x! ^# E; [& J# U: i; b# a叨唠;煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。
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