不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

清淡的云

主料；黄花鱼 500克，
煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克清水 适量
辅料；葱姜 花椒 料酒 盐
做法；

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1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2 在鱼身切上花刀。
0 ^; |4 j7 s& H7 L" Z! g3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。
4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
) j0 A2 Y9 t: N6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。



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7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
& u3 }. k5 B3 ^  Z, k  U8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
9 下入油锅，不要搅动。
3 }0 O9 r: j) h4 _7 F8 b' A10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
2 k, d. b& E& t! U. [8 N- I11 捞出鱼，使油温重新加热。
* f! n3 r; C( H% c* g12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
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5 X! q  Y& {: h9 s  }: J3 d9 l5 W7 l) D叨唠；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。