鱼头粉鱼煲

葱油饼

主料:鱼头1只  粉皮200克
辅料:葱1束  姜3片  胡椒粉2克  盐3克  香菜少许  鸡精2克  料酒15ml
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鱼头粉鱼煲的做法步骤
1. 胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄；
1 e& z3 h2 ~* R4 t/ L2. 加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下；
3. 加入温水，大火烧开后转中火；
4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。
5. 加入少许盐调味。
: F) a2 Z  n& b: G7 b% m* x6. 加入少许白胡椒粉调味。
7. 加入少放鸡粉调味。（不喜可不放）盛起后放入少许香菜点缀。

小贴士
·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。
2 L* @2 s" ~' c7 u, m4 _- ^# q·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。
8 _6 e' c1 ?% \, H·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。
+ S1 X7 K0 R& i·加入的水要一次加足，不要中途再添水。
·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。
4 q3 v" y1 T0 |8 u, t. H! c·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。
·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。