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鱼头粉鱼煲

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发表于 2013-4-13 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:鱼头1只  粉皮200克2 X% C3 U' ]& {8 Q& N
辅料:葱1束  姜3片  胡椒粉2克  盐3克  香菜少许  鸡精2克  料酒15ml
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2 s- t+ p5 w1 N, d# ?鱼头粉鱼煲的做法步骤
2 Q8 X4 o, p0 E8 W. c1 ?1. 胖鱼头治净后,下油锅煎至二面微黄;. @- ~8 x& `/ c- L
2. 加入几片姜,几根葱和料酒盖上盖焖一下;% r4 T! E% n) w) H8 X  S
3. 加入温水,大火烧开后转中火;( T4 E$ U8 l! G% h4 ^7 Z$ [2 l
4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。3 d7 B$ z$ K# j  d( g: A  q
5. 加入少许盐调味。2 W4 ]6 U; U8 E8 @
6. 加入少许白胡椒粉调味。+ p( i& S4 M7 x( E6 b
7. 加入少放鸡粉调味。(不喜可不放)盛起后放入少许香菜点缀。
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小贴士2 {3 C* ^6 n! k% H
·煎鱼头前可用姜片擦一下锅,并把鱼头上的水份吸干,可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。
# J3 [6 e7 Q- h% ]: K1 b7 B: A·煎完鱼后一定要加入热水,如果加冷水的话,引起鱼表收缩,蛋白质不容易析出。
' v: {% s' w" p2 \·大火烧开后请继续保持大火或是中火,以保持汤汁的不停翻滚,这样烧出来的汤才会白。
1 z: \% w! f1 {% N8 F·加入的水要一次加足,不要中途再添水。' K3 |7 g1 h) s# ]1 Y* L+ C
·水也不要加太多,太多了汤多就不鲜美了,靠后面的鸡精调味就没意思了,我一般都不放鸡精。. Y+ _1 U  {% h
·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。7 B* n  `6 I' M3 e. G0 F% y
·不缺碘的朋友可以提早加盐,这样鱼肉更入味。
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