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湖北鱼糕

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发表于 2013-4-11 20:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1 u( z9 @! I. V5 s  X( l$ w% A9 ]2 Z0 h+ q" F* [8 m8 @6 i, u
主料:青鱼  肥猪肉膘  鸡蛋
2 G, ~( E) @% W+ \  O1 o辅料:葱  姜  盐  味精  料酒  绿豆淀粉, _! A$ e& r2 }9 l7 s4 V& w
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湖北鱼糕的做法步骤
+ x( y1 ], ~: h$ j+ k6 R1. 将青鱼宰杀洗净,取净鱼肉,用刀排剁成蓉,猪肥膘肉切丁。
, E2 _) c6 I7 ]* M$ n2. 将鱼蓉放入盆内,蛋清用筷子打散,加入到鱼蓉中搅拌均匀,加入姜水,顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼蓉粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼蓉糊# o4 C# @  Y' ?6 G! [
3. 将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼蓉糊,用刀抹平(厚约3厘米),盖上笼盖,旺火蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水分,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸5分钟取出。
$ [1 Q* A& y: ^% _5 i4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上,顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可
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