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湖北鱼糕

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发表于 2013-4-11 20:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:青鱼  肥猪肉膘  鸡蛋
8 o5 M+ m5 V8 J, A& i辅料:葱  姜  盐  味精  料酒  绿豆淀粉
& C9 r' C+ h, M2 x8 s, @: |3 R2 V6 c* c/ x. L! M  b. Z5 z% X
湖北鱼糕的做法步骤
( F/ \. u; J& e. Z1 k1. 将青鱼宰杀洗净,取净鱼肉,用刀排剁成蓉,猪肥膘肉切丁。4 b# J5 m& o. B
2. 将鱼蓉放入盆内,蛋清用筷子打散,加入到鱼蓉中搅拌均匀,加入姜水,顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼蓉粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼蓉糊, x. u$ d5 K1 w- L8 q" l) J
3. 将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼蓉糊,用刀抹平(厚约3厘米),盖上笼盖,旺火蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水分,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸5分钟取出。
( g8 A9 M* Z2 S) f- Q$ s* x4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上,顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可
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