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主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋
2 G, ~( E) @% W+ \ O1 o辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉, _! A$ e& r2 }9 l7 s4 V& w
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湖北鱼糕的做法步骤
+ x( y1 ], ~: h$ j+ k6 R1. 将青鱼宰杀洗净,取净鱼肉,用刀排剁成蓉,猪肥膘肉切丁。
, E2 _) c6 I7 ]* M$ n2. 将鱼蓉放入盆内,蛋清用筷子打散,加入到鱼蓉中搅拌均匀,加入姜水,顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼蓉粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼蓉糊# o4 C# @ Y' ?6 G! [
3. 将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼蓉糊,用刀抹平(厚约3厘米),盖上笼盖,旺火蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水分,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸5分钟取出。
$ [1 Q* A& y: ^% _5 i4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上,顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可 |
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