东坡肘子(猪肘子,雪豆,葱节,绍酒)

暮云

原料：猪肘子2只（勺600克）。
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) e" s, R* D/ H/ `调料：雪豆、葱节、绍酒、姜、酱油、精盐各适量。

' j9 f5 g) X3 D/ ]制法：①猪肘刮干净，顺骨缝划一刀。
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$ l, }2 `- U8 m3 D4 A9 K. Q2 r      ②用沸水焯去血沫，放入汤锅煮透，捞出去肘骨，放入垫有猪骨的沙锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜、绍酒在旺火上烧开。
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2 ~  h/ Z4 u" t. s      ③雪豆洗净，下入开沸的沙锅中盖严，移微火上煨炖至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放盐，连汤带豆舀入碗中，蘸以酱油汁即可。