水煮鱼

清淡的云

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7 P4 G: s5 U' r做法一
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原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。


' l2 ?5 p* h3 |* X+ f- e) L/ ~做法：　
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 |8 {' i& J; ?　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. [7 N. m) [, ]0 w$ p+ b　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ ]; \4 n1 }* \- e6 z- v& E　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

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- B$ L0 ^/ X6 H: S" c3 d9 i做法二

0 _: j* y; Y. x: W　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；

+ Q" r* Y" W, \% |　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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) K# R) W9 E6 E: ?* X0 V7 |' P　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；

　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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, m2 H# M, g$ A, U火慢炸；
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* B, ~- y' g2 z6 s6 H  f* n& x, i　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
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3 X3 y4 y0 ?( d/ l4 ?. x　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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  K9 n+ g7 S5 T　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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& x' {2 A2 c" n7 D6 P  O9 t- I" `　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三

　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；

　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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; F, N" ~2 ?7 q6 d4 k　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；

　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；

　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

7 s- V% F/ X, u% i做法四

　　

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1 F6 N% Z4 l1 S3 B1 _0 @8 {菜谱原料：

　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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) N7 E: ^5 q( O6 `　　做法：

　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

; G- V9 k% V; _/ h6 ?0 F# k' g　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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/ L' U7 H3 t7 P9 u- x　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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! a1 r4 j8 G0 R/ T　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
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做法五

　　材料如下：

　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱

　　做法：

　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟

; L1 ?+ ?0 q5 B% ?) H4 l; Z　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部

8 w, f# X- o" Y9 ~, j/ t　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

% p) v# S4 [7 m7 A* A　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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. ^# B4 l* L3 b$ }　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可

7 [* d; r1 Q; L+ B$ {做法六
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原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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! o9 u3 u9 y) d& f8 ~制作：

        1.将鱼头剁下,并从中分两半;

　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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  @4 M9 E* `5 p: v　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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        可以动火了:

　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

" X% D; S+ h4 a　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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0 j2 Z. e& }8 f/ Y& u; R　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

/ I/ l' t# q1 n　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

9 e# T: e$ n+ D8 x$ ^　　终于可以盛盆了:
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　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

! k# T- d3 B2 J& N　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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9 G1 a; l9 S; `& t% z# V6 Z( c* \7 Z　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。