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Laksa,华语里面叫叻沙,标准的娘惹风味。娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味,而里面的主食也是一定要用粗米粉。在精品超市有卖粗米粉和叻沙酱的,平日家中常备,一个人或者想念这口的时候,煮上一碗方便快捷又美味的叻沙,就像泡一碗面那样来的容易,但比泡面美味不知多少倍。
8 k, o' |5 h) S喜欢叻沙,是因为它的味道够霸道。浅尝一口,那浓浓的椰香和过瘾的辣味霸道的侵占你的味蕾,咽入喉中既刺激又舒服。刺激是因为辣椒劲量的缘故,舒服是因为椰浆的作用。加入椰浆不仅可以有效的中和舒缓辣椒带来的刺激,还可以让汤底变的浓厚,入喉间丝滑顺畅。4 B8 E& x6 [& _- ]
主料:粗米粉200g 鲜虾3只 鱼丸5个 豆泡50g 豆芽50g
3 n9 A" O+ X& O& m0 q. s辅料:叻沙酱20g 椰浆100ml 鱼露1茶匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙
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7 v% L3 U& C8 {( D: ~娘惹叻沙的做法步骤:
7 l, f" i* h7 F% B1. 鱼丸退冰,豆芽洗净,鲜虾挑虾腺处理干净。
- e. v" H. f7 u2. 豆泡对角切开,更容易入味。
; u6 S: a$ V( H, M9 m3. 小锅加水煮开,先烫散米粉捞出码放在碗内,再焯烫豆芽至软捞出。
& Z8 G; D M8 \, ^4. 焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾,虾变色后捞出码放在碗内。/ J9 X. X1 U+ c- P- k
5. 新锅加热,放入叻沙酱。' e0 w* _3 A# x# J% x
6. 加入开水和椰浆,如果没有椰浆可以用牛奶代替。5 I2 L, Y% _8 K3 S6 Q
7. 加少许鱼露、盐、糖调味。
* l! p& }' V$ N( u8. 放入鱼丸和豆泡,小火煮约3-5分钟,煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中,浸泡片刻即可食用。
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" W8 M# s& o/ ?% u! N' b/ h* m4 D小贴士:
; ~9 k0 V }& N: D( z" c+ J1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。
- I" t3 q+ R# ^$ M$ ?) @2、没有椰浆可以用牛奶代替,但味道会逊色一些。
3 \3 b4 A- a, f6 e% ^! r3、我喜欢出锅之前加入少了浓缩鸡汁,味道会更加鲜美,没有的话可以不放。 |
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