1. 材料备好。(四个人的份量)! i7 p# `/ p' O+ r7 p. Y6 h6 D3 p
- 2. 将称好的面粉倒入面包机内。
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- 3. 倒入盐。
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- 4. 再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。
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- 5. 用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。* g# q, J# q+ T& b3 j$ b. s
- 6. 启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。
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- 7. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。. J+ p# B& i) Z# W9 D
- 8. 将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)。# D" u( E% V( J1 F: T X
- 9. 搓好的面团再切成两半。 : V d% A& r4 p2 x+ |8 o- ^
- 10. 案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。" c/ U* h; ^9 z( z
- 11. 盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。
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- 12. 码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时,(时间越长越容易拉得均匀,这里是一条的份量,等于总面团的八分之一。)$ i/ K0 K) s5 N: |) @
- 13. 两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。2 `2 W1 ^+ t$ x; M$ s3 k1 _9 u
- 14. 锅下水烧开,下入拉好的面条。
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- 15. 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。* H1 R7 X( L* S% e; j) Q
- 16. 另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜。
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- 17. 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜。
. G) p5 _( k4 T. d& q" ~ 红烧肉手工拉面做法小贴士 1、面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100,揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。
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2、饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。1 r5 {2 L1 B- b
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3、饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。( y2 Y7 R, Z# `9 ^; Q/ u
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4、拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。, |+ C W% S$ j! H+ a
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5、可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。 |