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蒸蒸日上年年高--玉米核桃蒸糕

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发表于 2013-2-28 22:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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在我国的很多地方过年都有蒸糕的习俗,像松糕、年糕、萝卜糕,还有马拉糕、地力糕等等,也是借着蒸糕的谐音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作为过年时的一道点心,一般大都用糯米份或大米粉来制作,今年换了一种做法,用了点杂粮、坚果和果干,这样可以改善一下过年时吃得太过油腻,中和酸碱平衡,过个快乐健康年!6 D7 T) S7 m1 |/ `: }! v8 B) s- M' w
玉米核桃蒸糕
" A5 v9 T" Z2 @( T: O; W原料:
) j$ q! H$ u+ d9 o# d; L( C$ d* O玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。6 K6 ]& C6 X: ^- R
做法:
/ _0 v5 }/ P$ i! Z- y& d1、红枣和葡萄干温水浸泡1小时,红枣洗净后去核切块备用,葡萄干冲洗干净吸干表面水分;7 F' y& I( Y6 L% I7 x
2、玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机;  L+ C5 A! K$ r" \- \( n
3、加水混合搅拌成稍具流动性的面糊,加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀;# E* Z( l4 H4 r3 [! o9 F
4、倒入内壁抹过色拉油的模具里,用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模;1 P# z0 E9 ~7 Z0 e( ~. s5 Y
5、在温暖湿润处发酵至2-3倍高度,我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的;
9 u) z2 g  J- l! O- [& u6、表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁,冷水上锅,大火烧开后蒸25分钟,关火后焖5分钟;
4 k1 {9 E: B/ w' W- ^6 {7、稍微冷却后尽快脱模,放搁架上冷却散去内部湿气即可。
/ f$ S/ x2 C, H/ L0 u友情提示:
! P+ {9 G+ X1 w1、玉米面粉是淡黄色的,不是白色的玉米淀粉;
( Y  g) o7 M7 Q( v: k1 t2、普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整,玉米面粉越多成品口感会越粗糙;* S& \* N6 t& c2 \% S& j7 V
3、根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量;
* ^7 Z3 _& r3 w+ C' m5 L4、加入无铝泡打粉的作用  是使口感更膨松,如果不喜欢也可以不放。
/ q7 x) e5 I$ q4 _5、核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。
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