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在我国的很多地方过年都有蒸糕的习俗,像松糕、年糕、萝卜糕,还有马拉糕、地力糕等等,也是借着蒸糕的谐音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作为过年时的一道点心,一般大都用糯米份或大米粉来制作,今年换了一种做法,用了点杂粮、坚果和果干,这样可以改善一下过年时吃得太过油腻,中和酸碱平衡,过个快乐健康年!" o+ o$ s* t0 [/ Z* c$ J
玉米核桃蒸糕/ w% r2 G4 z& E9 ?) g4 c+ T
原料:3 |# @! Z, `% K1 i: U, P& q2 |$ Y4 n
玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。
, E8 c4 K {2 X$ N做法:1 ?% m% i# c/ P. ]* L. [) Y
1、红枣和葡萄干温水浸泡1小时,红枣洗净后去核切块备用,葡萄干冲洗干净吸干表面水分;
8 P N d8 h" U2、玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机;, U# y' T% i# W: H2 l
3、加水混合搅拌成稍具流动性的面糊,加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀;
; _+ F3 c. c8 ?, N5 B! b* _4、倒入内壁抹过色拉油的模具里,用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模;4 c+ y8 o( C( M6 B+ L! P
5、在温暖湿润处发酵至2-3倍高度,我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的;" l) B# s3 Y; ?5 u. F
6、表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁,冷水上锅,大火烧开后蒸25分钟,关火后焖5分钟;9 `9 L7 p G8 S5 Z
7、稍微冷却后尽快脱模,放搁架上冷却散去内部湿气即可。+ L" o& M7 w: ?( u5 v2 y3 m) P
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1、玉米面粉是淡黄色的,不是白色的玉米淀粉;
- T9 ~/ U( v! b! X2 w- R. p, ]2、普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整,玉米面粉越多成品口感会越粗糙;0 h c3 J6 n% V; Q& w" F
3、根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量;
}' d8 L$ Y' K1 j4、加入无铝泡打粉的作用 是使口感更膨松,如果不喜欢也可以不放。
& Q, @: t7 C- p- A5、核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。 |
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