* s# b/ H. @3 X# C主料 :白米饭、西生菜、黑椒素排
7 `) E& h/ G' u8 m; W- A2 @辅料:美极鲜酱油、黑胡椒粉、姜末
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8 r% Z& i5 r% X: T/ g% }& I7 j做法步骤0 S, |/ F y0 Z* w2 H- r3 u3 [8 X
1. 黑椒素排、西生菜分别切丝待用- A$ f* b6 ?3 f1 I# J& w
2. 热油锅,将黑椒素排丝、姜末下锅以大火快炒,再加入白米饭翻炒至米粒呈松散状,调味加美极鲜酱油、蘑菇精、黑胡椒粉继续翻炒,最后放入西生菜丝拌炒均匀即可
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" {" C+ @6 _. i: T/ t炒饭入口宜干爽,米的选择不可疏忽。米粒尖长的丝苗米饭品质干爽,煮成的白饭最宜炒用。白饭不宜于新鲜热腾腾之时炒用,因其水分未经发挥,炒时容易糊烂。
! U% q% H8 J j, y最好是用完全冷却之新鲜白饭,炒时既干爽又软滑。经冷藏的白饭宜洒入少许水分一并儿炒,使米粒软化。" T- _+ l4 u, X! ~: ]$ F
炒饭要炒得好吃就要懂得高温、大火快炒这二个要点。高温:锅子和油一定要烧热,利用高温炒出来的饭才不会粘锅,而且高温炒出来的饭较容易让米粒呈松散状。大火快炒:虽然我们知道在米饭下锅前要把油弄热,可是从米饭下锅后,( {/ Z# ^) L2 p# k- {* H H: E& [
油温就会急速下降,为了要确保油温持续保持在很热的程度。大火的传热速度快,饭粒较容易炒透,可是只要火一大,翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了,所以快炒是很重要的,口感才会美味。 |