百叶结烧肉

朋朋

3 F7 C0 U' Z: f: |4 |材料：

带皮五花肉600克、百叶结适量
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调料：

3 A2 E) G4 E& A/ O4 h' w( z0 I八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙

; q. \$ z$ x( Q) L做法：
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) z9 T- D; p- [+ G! {& M1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
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2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
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" g7 `1 T% [) t5 N) R' G3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
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4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

0 w4 H* U) D# ~  G4 ^5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
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7、再加入料酒、生抽、老抽。
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8、翻炒均匀。
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9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。
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11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。

4 p9 s& f& P8 e( d' ]1 ~12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
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小贴士：

◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。

◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。
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6 }$ R! K# G6 ?$ i$ l◎炖肉时要加热水。
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◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
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2 _- n& Q( m7 k◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。