百叶结烧肉

朋朋

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材料：

, Q& `5 J4 `& C. K; W- i带皮五花肉600克、百叶结适量

1 W% G2 \! l9 }, q1 ?. v9 B调料：

8 W" M  f* o6 x; F, m9 D' p八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙

6 q6 ]3 P5 e/ P做法：

5 i/ O9 j0 i( b2 g1 g1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。

2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。

0 {* {- ~, B% l3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
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4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

! ^( r( C. l6 X* U4 E5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
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( P. u, |0 a3 H6 b6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

7、再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均匀。

9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
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10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。
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11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。
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* a6 F  h% X! i" F4 c12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
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小贴士：
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◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。
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◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。
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0 k5 p$ B- W1 B  ?6 i6 u1 `◎炖肉时要加热水。
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/ r* N$ a3 E$ @) K  S  J  V$ t◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
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◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。