逍遥鸡

淡淡茉莉

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱
, }% B& K2 n1 }4 ]& C1 M" K口味：五香味      工艺：焖
逍遥鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
! j, [5 T2 B% O* s0 q2 l调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克

逍遥鸡的特色：
0 P: S: S! c5 C8 X& I此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。
: r8 h5 f$ R$ q: ~- `- a
教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃
1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；
$ N7 P$ v6 _6 I3 C4 q2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；
% U4 B  z0 _" v4 S: k* K3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；
4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；
5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。
; W9 M, _0 _5 {, n+ a2 _$ Z2 p
2 d# s% R" L: L4 Q8 n/ ^
逍遥鸡的制作要诀：
1. 宜用活鸡烹制，风味始佳；
8 w' r+ e+ _/ C% E7 X' M! {2. 不要炸得过老，以半熟为度；
3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度；
! [/ \8 H5 g, `+ A) r4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。