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酸菜白肉锅

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发表于 2013-2-15 22:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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酸菜白肉锅是一道地道的东北家常菜,尤其是在冬季,几乎会出现在家家的餐桌之上。- ?$ f/ T9 o/ m
酸菜白肉以五花肉和东北酸菜为主料,肉肥而不腻,软嫩香滑,酸菜清爽,非常开胃。 而且操作简单非常易上手。
: z- f& i0 ?% T- h3 A! J# B每家的酸菜白肉做法也不太相同,有的煮肉的时候会放大骨棒,有的把酸菜先煸炒一下,也见过有人把肉直接放入锅中炒的,那种做法太油腻了,我不太喜欢,但也是东北菜常用的做法,每个人口味不同罢了。
& d3 Y* I. n  J) ~! f: b$ {' J6 F/ W今天我做的酸菜白肉还加入了鸭血,冻豆腐和粉条,食材更加丰富,口感也更鲜香,尤其是五花肉蘸着蒜汁和芝麻酱入口滋味鲜美,不油腻,绝对的地道美味。
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食材: Y( |0 r7 k* ~! s
主料
) W1 `4 s' n& B) C) r0 y1 j250g五花肉、200g东北酸菜、100g冻豆腐、150g鸭血、50g宽粉条' x- Y) M/ I. X" b
配料3 q7 T" k) g: w) @, L
油、盐、葱、姜、胡椒粉、3个大料、3g花椒、20ml料酒、少许鸡精、适量香油1 H+ n  r. U  L* S
# S% f/ p7 v! f- z3 W2 K
制作步骤
' i4 I4 b4 _1 }) p2 ~) t6 w( G8 f1、准备好所有的食材。  M1 ~- Z/ D* A: ~6 G3 i1 E) }
2、五花肉洗净入锅中煮至。
2 u( ]  h  [4 [7 Y' L3、大火煮开后撇去浮沫。  [: e0 `& O/ Q- m9 m$ z6 B% L& V
4、在加入葱姜,大料花椒。& y+ ~* C2 w7 z3 H
5、加入料酒中火煮至。
8 V+ i; }* h3 n$ i0 ]6、粉条泡软,酸菜切碎,冻豆腐和鸭血切片。) E" w( I( |. A6 i( [8 n
7、另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用。) [; O6 H0 p: k1 `4 }( t. U$ ^4 O
8、五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用。. e' U2 e8 W6 w8 H9 N/ T: A
9、然后肉汤中的调料捞出,肉汤备用。
6 E5 g: v  s# [: K: S7 c  Q10、取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开,一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用。1 N- p) r0 [/ m* l% p1 Y) ~
11、冷凉的五花肉切薄片。
1 L' m8 V; l1 L0 C: j. z12、炒锅倒少许油爆香葱姜。
" O; J. w' R- P( \! H13、倒入酸菜翻炒片刻出香。
, _) ]. y5 g1 g, A* E14、然后倒入猪肉的肉汤。
6 x8 t. S- [9 y% R# q. X$ h! ]15、酸菜煮上3分钟后加入冻豆腐。: ]6 D. g+ t' y( |- b6 b9 n
16、加入鸭血。
: p# e$ ~% y1 k9 L0 @17、在加少许清水大火煮上8分钟。0 d" L- _7 \0 N7 Z  f
18、再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟。3 k, @+ g/ l& w: r' D7 O) _
19、加入盐。
6 |4 g# L4 U3 Y5 f" R/ j6 ]20、加入一点糖。: u1 ?4 b- w$ ~' ?
21、加入胡椒粉调味。# a1 u2 y& t/ {" L
22、再放入粉条煮至透明。
! G: S7 t' t7 r23、淋入香油和鸡精。
9 M/ K+ \8 y9 h8 N, F24、关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好。
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小贴士
+ O, @, \2 ~& M8 m, L/ f五花肉煮熟再来做白肉锅,会减少油腻,口感更好。
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