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酸菜白肉锅是一道地道的东北家常菜,尤其是在冬季,几乎会出现在家家的餐桌之上。* z% \% O6 Y' p9 P; X/ ~
酸菜白肉以五花肉和东北酸菜为主料,肉肥而不腻,软嫩香滑,酸菜清爽,非常开胃。 而且操作简单非常易上手。! A6 o( p0 R$ i) I1 Z0 k
每家的酸菜白肉做法也不太相同,有的煮肉的时候会放大骨棒,有的把酸菜先煸炒一下,也见过有人把肉直接放入锅中炒的,那种做法太油腻了,我不太喜欢,但也是东北菜常用的做法,每个人口味不同罢了。
2 e! B1 p' Y1 f) n今天我做的酸菜白肉还加入了鸭血,冻豆腐和粉条,食材更加丰富,口感也更鲜香,尤其是五花肉蘸着蒜汁和芝麻酱入口滋味鲜美,不油腻,绝对的地道美味。
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食材8 E3 f# _& b2 B# `: o. x9 L
主料& b4 X6 M0 f; r' A
250g五花肉、200g东北酸菜、100g冻豆腐、150g鸭血、50g宽粉条; `3 I3 f- e2 n3 c6 o! @4 Y' K
配料9 S9 V. ^ H4 |8 `7 w$ q- w/ E
油、盐、葱、姜、胡椒粉、3个大料、3g花椒、20ml料酒、少许鸡精、适量香油: x! m7 V& j4 [" a0 l u
$ S) Z, m& M6 h* T) G制作步骤. X- |, ^1 p( b S q% _9 H
1、准备好所有的食材。
, i9 E) k2 o4 {; p9 O& v6 d2、五花肉洗净入锅中煮至。* ~# p7 T- w4 ^6 @, |- D& |9 w G
3、大火煮开后撇去浮沫。5 Z! z: H0 z3 s- D( o" G
4、在加入葱姜,大料花椒。
+ _2 Z3 b& Z7 d& e& d5、加入料酒中火煮至。
, v+ o/ q, r9 ]* I6、粉条泡软,酸菜切碎,冻豆腐和鸭血切片。5 |, Q4 G( M1 V1 t# y5 g
7、另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用。" D0 w- d* F W7 x$ T
8、五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用。" E/ p' a% F. I( Y, ~" ]& H- E
9、然后肉汤中的调料捞出,肉汤备用。
4 k! H' x. w* w4 A10、取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开,一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用。9 @. n! e& M' ^: r" p% g
11、冷凉的五花肉切薄片。
7 V% ~4 p/ o& F$ g) f/ |! C) v12、炒锅倒少许油爆香葱姜。
; T" F9 h4 V( J, K13、倒入酸菜翻炒片刻出香。
$ T& J( |4 v$ v- v" c14、然后倒入猪肉的肉汤。8 } y& k, s% [: r
15、酸菜煮上3分钟后加入冻豆腐。
+ e1 M# y3 r8 t9 Q16、加入鸭血。
2 A/ M& O5 g; Q7 k& o3 J) k17、在加少许清水大火煮上8分钟。# L; s: d! H8 q/ |3 ?
18、再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟。9 t0 m' W% m- \- n s, t# A ?
19、加入盐。1 p8 z! z! t" E" t' }$ p" Q3 f# I
20、加入一点糖。
: K+ h; P. x% K4 ^21、加入胡椒粉调味。7 `. E/ L. {, U
22、再放入粉条煮至透明。
3 @" J A6 R2 e( h; V' a23、淋入香油和鸡精。
6 X4 c* O; I+ ^& `24、关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好。* X0 \& K9 |& ^2 M$ P1 c
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小贴士) \( A9 V* b* z. F: e Q/ i* a% H3 _( S/ W
五花肉煮熟再来做白肉锅,会减少油腻,口感更好。 |
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