居家常备排骨花样吃法

jay · 发表于 2013-2-15 20:10

导读： 最喜欢吃红烧排骨了。外酥里嫩，色泽金红。香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。吃货们是不是已经开始流口水了呢？下面就跟小编学习一下家常排骨的花样做法。

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　　排骨玉米汤
　　【食材】
　　排骨玉米胡萝卜干贝（选用）
　　【调料】
　　盐料酒白胡椒粉
　　【做法】
　　1. 冷水上锅加入排骨，料酒，焯去血水
　　2. 准备配料，干贝泡水，胡萝卜，生玉米洗干净
　　3. 胡萝卜，玉米切小块
　　4. 取满炖锅，或者砂锅，放入排骨，玉米，胡萝卜
　　5. 加满水，慢炖2小时以后加入适量的盐，白胡椒粉提味
　　6. 甜甜的排骨玉米汤就做好啦

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　　糖醋排骨
　　【食材】
　　猪肋排 500g 葱适量姜适量酱油 2勺醋 4勺白糖 3勺料酒少许糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。
　　1.排骨洗净沥水，斩成小块待用。
　　2.锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。
　　3.排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。
　　4.将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。

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　　5.锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。
　　6.待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
　　7.另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。
　　8.大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味；待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。
　　9.排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。
　　小贴士
　　1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸，容易老。
　　2、收汁一定要不停翻炒以免糊锅。
　　3、适宜人群：一般人均可食用。

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2 R! V5 J G, y! @# }　　番茄莲藕排骨汤
　　原料：
　　腔骨400克、西红柿2个、莲藕1节、姜3-4大片、清水适量。
　　调料：盐。
　　做法：
　　1、腔骨放入凉水中浸泡10分钟，洗净。
　　2、将排骨放入凉水中，煮开后撇去沫子，捞出。
　　3、把焯过水的排骨再放入开水中。
　　4、放入几片姜，盖上锅盖，中火煮1小时。
　　5、1小时后倒入洗净去蒂，切成块的西红柿中火煮30分钟。
　　6、最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟，最后挑入盐即可享用了。

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　　小土豆烧排骨
　　豆渣小饼：面粉300克豆渣100克豆浆适量盐1克
　　主料排骨500克小土豆300克
　　调料料酒20毫升白糖5克老抽10毫升蚝油10毫升大喜大烤肉酱50克盐适量食用油15毫升
　　做法：
　　1 面粉和豆渣、豆浆、盐混合揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
　　2 松弛好的面团搓成长条。
　　3 分成若干个面剂子。
　　4 把面剂子依次擀成小饼，备用。

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　　5 准备需要的材料。
　　6 锅里烧开水，加入料酒放入排骨焯水。
　　7 焯好水的排骨洗净血沫控干水分备用。
　　8 锅里倒油烧热，放入排骨翻炒。
　　9 放入白糖，翻炒至排骨表面微黄。
　　10 老抽、蚝油和大喜大烤肉酱翻炒至排骨上色。
　　11 放入小土豆一起翻炒。
　　12 加入适量的盐。
　　13 在锅的周围贴上事先擀好的豆渣小饼。
　　14 倒入与排骨齐平的开水，大火烧开后小火炖30分钟。
　　15 30分钟后取出豆渣小饼，改大火收汁。
　　16 装盘。

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3 `% Q- w* T* R" x& o　　【小白菜炖排骨】
　　原料：小白菜，排骨
　　佐料：葱，姜，大料，盐，味精，香油，胡萝卜片，香菜
　　1 猪排骨清洗干净
　　2 将排骨凉水下锅，等到水开后稍煮片刻
　　3 焯水的排骨捞出备用
　　4 小白菜摘洗干净控干水分
　　5 将小白菜切大段备用
　　6 准备葱段，姜块，大料
　　7 排骨放进锅中，加足量的水
　　8 等到水开后用勺子撇掉表面的浮沫，放入葱段姜块和大料
　　9 中小火炖煮至排骨软烂后，加盐调味
　　10 接着放入小白菜
　　11 放入一些胡萝卜片，到小白菜断生即可
　　12 最后加味精少许，滴香油，撒上香菜末即可

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　　粉蒸排骨
　　原料：肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。
　　做法：
　　1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
　　2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
　　3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
　　4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
　　5、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
　　小贴士：
　　1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。
　　2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味。
　　3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看（此方法来源于文怡前辈，超好用啊，感谢）。
　　4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃。
　　5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电，懒人如我你懂得的。

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