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栗子切糕

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发表于 2013-2-12 14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
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栗子切糕* S7 O* n+ V/ }: f/ d
原料:糯米粉  玉米粉  白糖  红豆 奶豆 栗子 核桃 猕候桃片 乌梅干  话梅干 红枣 黑加伦 提子干  葡萄干 9 w4 m! s* B7 ]0 M' i7 f0 \
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奶豆清洗干净后,加清水煮至软烂后捞出。
9 J! n+ Q# }6 m0 v7 t5 Z红豆先用水浸泡一个晚上,因为红豆很耐煮,先浸泡后再煮比较容易煮软,煮软后的红豆捞出沥干水份。
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& ]. }7 X: t" P& D& }栗子去壳去皮(栗子去壳有个小窍门,先用开水浸泡十分钟,然后用刀切开,就很容易取出里面的果肉了),取出的栗子果内隔水蒸熟,拿一半的量用料理机打成蓉,剩下一半备用。
" L7 z2 a6 _  d8 ?! u3 C# E同样,用料理机把煮熟的红豆也打成蓉。
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& u- T' M- T  d0 u0 d  X红枣用水浸泡后,切核,果肉切成块。
& o6 J) m% E. `# g* g* |1 K猕候桃片,乌梅干,话梅干,红枣,黑加伦,提子干,葡萄干分别用开水加少许盐清洗干净后沥干水份备用
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糯米粉与玉米粉按2:1的比例,加清水混合均匀后,加入打好的栗子蓉混合好,再加入煮熟的奶豆与红豆沙,调和好后加入白糖,白糖的多少根据自已吃的甜度来加。9 h3 L& X! g/ z0 V) E+ m) v2 a
这样切糕的糊就完成了。7 _4 `" q6 J. O+ D

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做好的切糕糊要上锅蒸了,为了方便蒸熟后取出,我用了做蛋糕的活底模具,用其它的容器也可以的。/ k- l7 c  @8 I5 Q
先在底部铺一层切糕糊,放一层去过核的红枣,再铺一层切糕糊,放一层栗子肉,最后铺一层切糕糊,然后上锅蒸四十分钟左右,整个切糕初步完成。
- I  Y& d1 R; H, x9 D) X/ X把蒸好的切糕糊取出稍冷却一会,脱模后根据自已想要的形状定型,我也是用的慕斯圈来定型,所以做出来的切糕比较薄,因为没有更高的模具了。把切糕糊放进模具后,要用重的东西压在上面,把糕体压实,但我没有压重物,定型后抹平就是了,因为是自已吃的,也不需要压得像外面卖的那么瓷实。(这一步过程忘拍了,手忙脚乱的,原谅我的笨拙)。- T( o, O8 U; O
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1 ]: u6 ~( v: m, X8 G. C* }. G1 Y整好型的切糕体用各种水果干作为装饰,这个很随意,想装饰成什么样就装饰成什么样,自由发挥哈,这样,整个切糕就算完成了。
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$ {5 }9 |+ ?. s- Z2 K" q友情提示:在吃切糕之前,最后稍蒸热一下再吃,味道更好,因为含有糯米粉,密度大,黏性重。* l- ^7 H$ ?2 x4 D8 F  g
在切的时候,切刀最好抹点水或是油,这样更容易切,而不易黏着刀具。
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