手擀炸酱面

蛋挞

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原料：
干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿，
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调料：
1 x- }3 Y3 ]5 b/ [0 F6 |葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒
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做法：
1、准备原料
/ i" X1 g5 u; l& G) B4 k7 t/ P; @2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
3、再加入等量的甜面酱
. ]: x. o6 e% _5 i4、和成糊糊状
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段
# m+ T" M/ Y) O' T: p3 |6、加入肉末炒散
# E+ B# W8 [; G/ c; C4 d1 f7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
1 J5 \5 W9 |3 Y- W- s8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
7 c0 J1 a$ |; w' G" J0 a9、熬制20分钟到水分基本没有
1 s2 X; V" U6 T" B6 E" ^10、撒入葱花即可
% J) C8 B- U6 F5 ~11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
# g6 b7 A. C* c7 f12、加水慢慢和成絮状
- e" C: r" s2 F! |! z/ G& m2 Q; r13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
. r8 c1 S0 T+ o* M5 `5 e14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
; n- D( H/ A# O. Y* M15、把面团柔光揉圆
" W) }2 D( W1 \  f16、按成饼状
17、用擀面杖压平
6 i' C; U" A- C$ R$ V. O7 c( l8 Q18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
" ?0 o* L6 R, a* u  f19、卷起来一点点的擀
20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀
最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）
" U- o1 W2 Q8 d) Z, m' a21、码起来
22、切成喜欢的粗细
23、还不错 哈哈
24、煮面

提示：
1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
% K# R/ z  [  D) a; b: Z+ r2、一定要把酱炸香再加水熬煮
, L: L. W( t: E1 T3、擀面注意面要硬，这样才好吃
7 q, u  L" O$ k: t0 w" E4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好