手擀炸酱面

蛋挞

/ g: t" R1 p4 j. J7 @- h' ]% [原料：
干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿，
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# ]4 Z1 W; F/ b- g" Z) \调料：
葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒

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做法：
1、准备原料
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
% i6 W) V: w  j, I% y3 e; Z* e3、再加入等量的甜面酱
* Y. n  S3 E* E7 ?4、和成糊糊状
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段
6、加入肉末炒散
# _/ [+ {9 k  A3 s  t" {6 R2 l( i+ J7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
$ t" j" H( ~3 @& Q# B, a( ~% V9、熬制20分钟到水分基本没有
1 c" O- Q2 G! t. X10、撒入葱花即可
11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
12、加水慢慢和成絮状
' F; ]* B+ n5 j! Z$ {3 P13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
/ x* K( X# N- {4 I. j$ m7 t14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
15、把面团柔光揉圆
16、按成饼状
; r/ N+ |: Y5 [& m1 Y' y17、用擀面杖压平
18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
6 m0 {* K% v+ _3 x1 q5 X6 R19、卷起来一点点的擀
' ^0 y2 d7 C9 a0 T% {2 y20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀
最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）
21、码起来
22、切成喜欢的粗细
$ R9 X2 ^( @' J. D2 z0 I  {* u23、还不错 哈哈
# M  F. o$ b1 H8 O6 i1 ?24、煮面
, a% _8 P, c6 T# Y7 O* F
提示：
. ~( e3 x0 h0 \$ {7 g: M3 w1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
, `- G1 n- o3 f- c. c: Q  ?2、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好