我家过年过节总少不了这道菜。
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! {$ c) x; N3 g记得小时候嫌扣肉太肥不怎么喜欢吃，都是挑些芋头来吃。. a0 S1 F* A8 X+ c
( L1 @5 n5 _5 b0 K. K& ^现在好了，自己学会了怎么做，材料就可以根据喜好选择。我会挑选稍微瘦点的五花肉来做。还有芋头，我也会多炸一些，刚炸好的芋头很香。
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说到做扣肉，比较讨厌的就是炸肉这一环节，油溅得满地是，我总是很小心的，干脆一次多炸几块，冻在冰箱里日后慢慢享用。) c& ~. u4 `) i/ V* ?; e& S2 B
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4 H! t* K, T5 j, Y6 W1 D用料：五花肉750g、槟樃芋头600g、豆腐乳2块、八角1枚（或八角粉少许）、大蒜2瓣、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、白糖5g、油30ml、水淀粉30ml、盐少许/ S+ m1 R0 n, u Y7 ?/ Z0 |0 h& z
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# P1 o. z; t- X' \做法：* ~2 C$ Q9 l, K$ Z
1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞；
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- O4 w3 N0 ?- S6 C2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出；' ]/ e/ p7 }4 w
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3.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片；1 {% a8 m( u* ? b/ M0 H
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4.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用； 5.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中； 6. 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
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: J: A3 u {, S# ]$ _. p煮妇心得：
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* w% E! u: @- O; ^炸五花肉的时候最好盖上锅盖，以免被油花烫伤哦。
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L E# ]( h; i1 m; r* i: x7 a$ L; ^芋头要炸到表层有点干硬，起壳，蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透，结果蒸好后一夹就散开了。呵呵 r: {( S1 _+ z4 n; Q# d/ t
做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。 看我前面煮了三大块肉肉啊，切片了冷冻，没有芋头就配点梅菜，做梅菜扣肉也很好哦。 ' O) n) F9 |1 u
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发表于 2013-1-28 22:27
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