香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

/ }* Y% [1 R: F( a0 }4 x

: R* l3 L7 a8 y8 ^
原料：
1、咸海鳗
; L4 Q- R5 c+ D3 {
2、葱、姜、蒜
/ @+ ]1 d4 q3 t. Y0 B- v
7 |  Q- d( ~% a& h8 B3、香菜

4、干红辣椒、鲜红辣椒

5、桔子皮

9 ?& c2 M' \3 O+ k做法：

1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份

8 |2 V0 c; V1 ?2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块

- d# x- M- X0 S. i* ~3 ]: }3 u3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气
1 M* w3 Q, H" X0 k
4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香

5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

  x, r# Z& B. |% I0 X3 `0 ^" W: v7 }6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
5 d! V  U( W- `' b- Q/ Q
3 Q9 I5 \5 l! E  \. ^9 z" Z7、放入一茶匙白糖

8、同时放入少许鸡精

9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以

( H& ]" v0 B& v& N10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟

- J, o; ?* j5 H
4 r+ B: D0 F- R; i5 l. t' o, ~2 X11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了
小贴士：

1 `0 v3 P9 k$ r; \- G% D' w8 q1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度
8 S( p$ t8 G% g  `8 A
2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香
, k3 M( }! p( A& ~+ N! Y7 [2 V
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道

: ?& @3 ^8 k0 p) Q% O4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替
4 M, c0 i( v* k; ^, _
# M2 W! j" i3 {  |1 k5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜
( P) h& l4 n  L4 ~5 }
- d/ ]# ]- \: k' |5 [: T9 Y0 J6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入”