香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

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原料：
1、咸海鳗
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2、葱、姜、蒜
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3、香菜

4、干红辣椒、鲜红辣椒

5、桔子皮

$ t  X4 D0 L- W) `- c/ i* R做法：

1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份
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) Q8 \/ d8 ~: R# Y- P1 ]7 ~0 P/ S2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块

' W, o/ q% }: H) ?3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气
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2 T* I" l+ B  K3 N- l% Y4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香

5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

2 T' v& N; d% p* y6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
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7、放入一茶匙白糖
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8、同时放入少许鸡精
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9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以

* v4 |8 C7 G% P5 n* }4 b, x: n2 V10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟


2 }9 h& E& F3 _9 }11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了
小贴士：

& v$ D% B; E: u- ^, C) O0 F& C1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度
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0 C0 z2 }* ?/ M. d; i7 j7 m2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香
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3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道
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4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替

1 g$ }* l& N8 p' Y5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜
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- C& ^" U& ?+ ^6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入”